Gör så här

1. Melonsalsa med mynta:
2. Skala och skär melonköttet i mindre bitar. Skär chili och salladslök i tunna skivor. Blanda melon, chili, salladslök, limejuice, koriander, mynta, 1 msk olivolja och 1 krm salt.
3. Majstortillas:
4. Blanda majsmjöl, majsstärkelse och 1 tsk salt i en bunke. Tillsätt äggvitor och 3 dl vatten, vispa till en jämn smet. Låt vila ca 10 minuter. Värm en stekpanna med lite olja. Häll i ca ½ dl smet, forma till ett tunt bröd genom att vicka pannan och eventuellt dra ut smeten lite med stekspaden. Stek på hög värme tills ytan är torr, vänd och stek andra sidan. Lägg färdiga bröd efter hand som de steks på en tallrik under en handduk så håller de sig varma.
5. Lax:
6. Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med 1 tsk salt. Fördela sweet chili-såsen över och strö på kokos. Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter. Laxen kan också tillagas i ugn, ca 20 minuter på 175 grader.
7. Bjud laxen med melonsalsa och gemsallad i tortillabröd.