Ingredienser

400 g lammytterfile

2 msk salt

1 msk strösocker

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad basilika

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad mynta

½ tsk grovkrossad del vitpeppar

½ tsk grovkrossad hel svartpeppar

2 msk konjak

Basilikakräm:

150 g naturell färskost

1 kruka färsk basilika

1 msk olivolja

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Pinjenötter:

1 msk smör

1 dl pinjenötter

1 tsk flingsalt

Garnering:

Röd basilika

Gör så här

Putsa lammfilén fri från hinnor och senor. Blanda salt och socker med alla kryddorna. Lägg lamytterfilén i en plastpåse och häll på kryddblandningen.

Arbeta in blandningen i köttet och häll på konjak. Knyt ihop påsen och låt grava i kylskåp i 2 dygn.

Torka av köttet och frys in det minst 2 dygn.

Basilikakräm: Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät grön kräm.

Pinjenötter: Smält smöret i en stekpanna. Häll ner pinjenötterna när det slutat bibbla. Tillsätt salt. Stek under omrörning tills pinjenötterna är gyllenbruna.

Ta fram och låt köttet halvtina. Skär tunna skivor. Lägg köttet på skedar eller i små skålar. Klicka på basilikakrämen och toppa med pinjenötter, Garnera med röd basilika.

Liknande recept