Gör så här

1. Blanda vatten och salt. Rör tills saltet löser sig. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Koka betorna i saltat vatten ca 20 minuter tills de är mjuka. Koka rödbetorna för sig. Spola dem under kallt vatten och gnid av skalet. Skär dem i klyftor. Lägg fisken i saltlaken och låt den ligga i ca 20 minuter. Se till att alla bitarna är täckta, vänd runt dem i annat fall.
3. Skala pepparroten och finriv den. Smält smöret och blanda ner pepparroten, låt det puttra på medelvärme under omrörning tills pepparroten är ljust brun. Passa noga så att den inte blir för brun, värmen finns kvar i smöret och den blir lite mörkare även sedan du tagit den från värmen.
4. Ta upp fisken och torka av den. Stek den på skinnsidan några minuter. Lägg den sedan i en ugnsform och låt den bli färdig mitt i ugnen ca 10 minuter beroende på tjocklek tills temperaturen är 45 grader. Du kan även steka den klar i pannan.
5. Lägg upp betor och solrosskott på varma tallrikar. Lägg på den nystekta fisken och varmt pepparrotssmör. Garnera med dillvippor. Servera eventuellt kokt, pressad eller ugnsbakad potatis till.