Gör så här

1. Gör pajdegen. Kavla eller tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diametern. Nagga degen med en gaffel och låt den sedan vila i kylen 15-30 minuter.
2. För hand:
3. Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret skuret i bitar. Finfördela smöret med en gaffel eller med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen.
4. Kavla ur degen och täck eller tryck ut den i en form, cirka 24 cm i diametern. Låt degen vila i kylskåp cirka 15-30 minuter innan den gräddas.
5. I matberedare:
6. Kör mjölet och kylskåpskallt smör i bitar, i matberedare i 5-6 sekunder tills massan börjar se smulig ut. Tillsätt vattnet och kör i 10-20 sekunder tills degsmulorna börjar gå ihop till en deg.
7. Kavla ut och täck formen med degen eller tryck ut den i formen mot kanterna. Låt degen vila i kylskåp i 15-30 minuter.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Tina spenaten och pressa ur vätskan. Fräs lök och i hälften utav smöret. Krydda med salt, svartpeppar och muskot.
10. Lägg över spenat- och lökblandningen på en tallrik och stek laxen hastigt i resten av smöret. (Rökt lax behöver inte stekas.) Vispa ihop ägg och mjölk.
11. Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i ca 10 minuter. Lägg sedan i spenat och lax och häll över äggsmeten.
12. Grädda pajen i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
13. Klar för att serveras!