Laxnuggets med gurk- och äppelyoghurt

Hittade detta recept i buffétidningen, och vilken höjdare! Min dotter är inte speciellt förtjust i fisk men detta gick fort ner i hennes lilla mage. Det asiatiska ströbrödet Panko ger laxen fantastiskt spröd och frasig yta. Yoghurten till var pricken över i:et.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

500 g skinn- och benfri laxfilé
1 ägg
2 dl panko
Smör
Olja
Salt
Svartpeppar
Gurk- och äppelyoghurt:
2 dl matyoghurt, 10%
1 litet rött äpple
3 msk bostongurka
½ dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
Sevrering:
Kokt potatis
Lättkokta grönsaker
Citronklyftor

Gör så här

Skär laxen i ca 3x3 cm stora tärningar. Krydda runtom med 1 tsk salt. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Häll panko på en annan tallrik.
Vänd laxbitarna först i ägg och sedan i panko.
Lägg dem på en torr skärbräda och låt torka medan såsen görs.
Kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Blanda äpple och bostongurka med matyoghurt, majonnäs och senap.
Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar.
Stek laxen runtom i omgångar i smör och olja.
Servera laxen med yoghurtsåsen, kokt potatis, lättkokta grönsaker och en citronklyfta.