Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär soltorkade tomater i små bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skär försiktigt med en vass kniv mitt i fisken så att den går att vika ut till två sammanhållna filéer.
3. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna (passa noga, de bränns lätt vid) Blanda ströbröd, tomater, kapris, pinjenötter, lök, finhackad persilja, oregano, salt, peppar, olivolja och citronsaft i en skål.
4. Salta och peppra på fiskfiléerna runt om. Lägg dem i en smord ugnsform och fördela kryddtäcket över filéerna. Smula lagerbladen över fisken och skeda över lite olivolja.
5. Sätt in fisken i ugnen och stek den i 15-20 minuter. Ta ut formen och skeda över mandarinsaft.
6. Undertiden som fisken ugnsteks, ansa fänkålen och skär den i skivor på längden så att de håller ihop. Koka fänkålen i en kastrull med lättsaltat vatten tills den börjar bli mjuk, men fortfarande har sin spänst kvar. Häll av vattnet och lägg ner smöret i kastrullen. Skaka kastrullen försiktigt så att smöret blandar sig med fänkålen.
7. Servera fisken med fänkålen och kokt potatis eller potatismos.