Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

En otroligt god soppa med annorlunda smakkombinationer som är klockrena ihop!

Grönsaker Vegetariskt Soppor

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
Olivolja till stekning
500 g zucchini
1 grön chili, gärna jalapeno
1 msk spiskummin
2 msk lantbuljong + 1 liter vatten
2 dl frysta gröna ärter, gärna petit pois
1 dl mandelmjöl
1 msk limesaft
½ tsk äkta vaniljpulver
Salt
Svartpeppar
Till servering:
Riven lagrad ost
Rostade pumpafrön
Gräddfil
Färsk koriander

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs den mjuk i lite olja på medelvärme. Riv zucchinin grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt tillsammans med spiskummin och fräs i en minut.
Häll på buljong och vatten och koka i ca 10 minuter. Tillsätt ärterna och mandelmjölet och mixa. Sila soppan om det blir skalbitar. Koka upp och smaka av med limesaft, vanilj, salt och peppar.
Servera soppan med riven ost, rostade pumpafrön, gräddfil och färsk koriander.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…