Gör så här

1. Blötlägg lutfisken i rikligt med kallt vatten i 24 timmar, byt vatten ett par gånger.
2. Ta upp fisken och låt den rinna av, torka den med en handduk.
3. Lägg fisken i en med smör smord glasform som passar i micron, gärna en rund pajform.
4. Salta och strö ev. över lite malen svartpeppar och täck med plastfolie.
5. Skär det rökta fläsket i strimlor, bryn det i lite smör i en stekpanna, strö över sockret och låt det fräsa med en stund, tillsätt balsamico, kalvfond och vatten, reducera bort all vätska.
6. Koka lutfisken i mikrovågsugn, 4 + 4 minuter, ta ut efter de första 4 minuterna och häll av kokvattnet, spara ½ dl.
7. Smält smöret till såsen i en kastrull, vispa ner mjölet och låt det fräsa av sig, tillsätt gräddmjölken, (4 dl mjölk och 3 dl grädde), koka upp under ständig vispning. Späd med lite kokspad från lutfisken. Salta och peppra.
8. Koka ärtorna i lättsaltat vatten.
9. Lägg upp fisken på varmt serveringsfat och garnera med balsamicofläsket ovanpå fisken och ärtor runt om.