Ingredienser

Mungböns- och blomkålsplättar:

500 g blötlagda mungbönor (ca 200 g torkade)

½ msk chilipickles (finns i den orientaliska hyllan)

2 tsk salt

1 blomkålshuvud, finhackat

Rapsolja till stekning

Rotselleripuré:

1 rotselleri

2 dl havregrädde, t ex Oatly iMat

2 schalottenlökar, finhackade

Champagnevinäger

Rökt salt (finns i kryddhyllan)

Svamp- och hasselnötsröra:

80 g hasselnötter

400 g rensade trattkantareller

200 g shiitakesvamp

2 msk olivolja

1 msk ljus soja, glutenfri

Dekoration:

Smörgåskrasse

Gör så här

Plättar:

Mixa mungbönorna med chilipickles och salt i en matberedare eller ta hjälp av en stavmixer. Smeten ska vara lite lös. Blanda ner den finhackade blomkålen. Låt smeten stå och svälla i kylskåp i 1 timme. Du kan även göra detta dagen innan.

Värm en stekpanna och häll i rikligt med rapsolja. Klicka i plättsmeten. Använd en matsked och platta ut försiktigt. Stek på medelvärme i 3-4 minuter per sida, tills de blir gyllenbruna. Låt rinna av på ett hushållspapper och varmhåll eventuellt i ugn.

Rotselleripuré:

Skala rotsellerin och skär i mindre bitar. Koka den mjuk. Häll av vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp havregrädden tillsammans med finhackad schalottenlök i en vid kastrull. Lägg ner rotselleri och låt koka med några minuter på medelvärme. Mixa med stavmixer eller i en matberedare tills du får en helt slät puré. Späd eventuellt med lite vatten till lämplig konsistens. Smaka av med vinäger och rökt salt.

Svamp- och hasselnötsröra:

Rosta hasselnötterna i 150-160 grader i ca 15 minuter. Rensa svampen och stek i olivolja sakta på medelvärme eller lite högre för mer krispighet. Salta inte. Häll av och blanda svampen och hasselnötterna med olja och sojasås.

Lägg upp på tallrikar, ringla över lite sojasås och toppa med smörgåskrasse.

Liknande recept