Nyttig thaisoppa med röd curry och kokosmjölk (laktosfri & glutenfri)

Jag gjorde den här soppan för flera veckor sedan medan det fortfarande var kallt och snön låg kvar på marken, men jag tycker det kan vara gott med en varm soppa lite när som helst på året. Soppa är en perfekt lunch eller middag om man vill bli lite lagom mätt och inte ligga och jäsa med magen i vädret som man ibland kan göra efter större middagar. Det här blev alldeles särdeles lyckat om jag får säga det själv. Soppan är busenkel att göra (vilket alltid är trevligt) och den blir mjukt krämig med massor av smak. De röda linserna som jag har använt i receptet är lite av en favorit. Både för att de innehåller så mycket näring och protein, men också för att de inte behöver blötläggas eller förberedas på något sätt. Det är bara att skölja och sedan slänga ner i vilken soppa eller gryta som helst så blir det både matigt, nyttigt och gott. Den här soppan går utmärkt att frysa och den smakar precis lika gott när du tar upp den nästa gång.