Ingredienser

2 vitlöksklyftor

1/2 kruka repad timjan

1 kg rostas

25 g smör

1 msk hackad rosmarin

Rostade rotfrukter

600 g delikatesspotatis

2 sötpotatisar

3 morötter

100 g kålrot

3 palsternackor

1/2 dl finhackade örter

3 msk oliv- el rapsolja

Konjakssås

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl vatten

4 msk konc kalvfond

4 msk konjak

3 dl vispgrädde

2 msk maizena majsstärkelse

kinesisk soja

Servering

250 g kokt brysselkål

150 g kokta haricost verts

Gör så här

Skala och krossa vitlöken. Repa och hacka timjanbladen. Putsa köttet och bind ev upp det med steksmöre. Krydda med salt och peppar runt om.

Bryn vitlöken i smör i en stekpanna. Lägg i köttet bryn runt om. Strö över timjan och rosmarin.

Stick in en stektermometer i köttet och placera det i en ungsform. Ös det med stekskyn och stek vidare i ugnens mitt på 150 grader tills köttet har en innetemperatur på 60 grader.

Ta upp köttet ur formen och låt det vila i ca 10 min. Skär köttet i ca 1 1/2 cm tjocka skivor och lägg det på ett uppläggningsfat, helst ett som alla grönsaker får plats på.

Rostade rotfrukter

Skölj och halvera potatisarna. Skala och dela sötpotatisarna i mindre bitar. Skala morötter, kålrot och palsternackor. Dela i lagom bitar. Blanda rotfrukterna och örter i en långpanna. Häll i olja över och vänd om. Rosta i nedre delen av ugnen på 225 grader ca 30 min. Rör om några gånger under tiden.

Konjakssås

Skala och hacka lökarna. Fräs löken blank i smör utan att den tar färg. Tillsätt vatten, fond och konjak och koka samman i ca 10 min. Blanda grädde och majsstärkelse och vispa ner i såsen. Koka ihop såsen i 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp grönsakerna och rotfrukterna runt köttet.

Servera med såsen

Liknande recept