Ingredienser

Tryffelpotatispuré:

1 kg mjölig potatis

50 g smör

2 dl gräddmjölk

1 tsk tryffelolja

1 tsk salt

Savoykål:

140 g tärnat bacon

300 g savoykål

100 g morot

2 msk smör

1 msk ljus sirap

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Tournedos:

4 oxfilétournedos, 600-800 g

1 msk smör

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Rödvinssås:

2 schalottenlökar

1 msk smör

1 msk tomatpuré

2 dl kalvbuljong

2 dl rött vin

4 timjankvistar

1 rosmarinkvist

10 svartpepparkorn

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Gör så här

Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten tills den mjuknat, ca 20 minuter. Vispa med en elvisp till en slät puré med smör och gräddmjölk. Smaksätt purén med tryffelolja och salt.

Stek baconet knaprigt och lägg det åt sidan på en bit hushållspapper.

Strimla savoykålen och skär morot i tunna stavar.

Bryn savoykål och morötter med smör och sirap 5-7 minuter. Salta, peppra och vänd ner baconet.

Sätt ugnen på 150 grader.

Bind eventuellt köttet med bindgarn så att det håller ihop bättre. Salta och peppra. Bryn köttet i smör och olja 1-2 minuter på varje sida och lägg över dem i en ugnsfast form. Sätt in dem i ugnen tills de har en innertemperatur på 56-58 grader, använd en stektermometer, ca 10-15 minuter.

Låt vila under aluminiumfolie eller kökshandduk ca 10 minuter.

Diska inte stekpannan. Skala och finhacka schalottenlöken och bryn den mjuk i smör. Tillsätt tomatpuré, buljong, hälften av vinet, timjan, rosmarin och pepparkorn.

Koka tills såsen reducerats till hälften. sila och tillsätt resten av vinet. Smaka av med salt och peppar.

Liknande recept