Paprikamarinerade grönsaker

Marinerade grönsaker som passar på buffébordet Champinjoner, kronärtskockshjärtan, squash, paprika, fänkålsstånd som marineras med en god paprikadressing Går utmärkt att förbereda dagen innan

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Grönsaker:
2 l färska champinjoner
225 g kronärtskockshjärtan på burk
2 squash
2 gula paprikor
2 fänkålsstånd
Ca ½ msk olivolja
Paprikadressing:
2 rostade paprikor från burk, à 200 g
1 vitlöksklyfta
2 bladpersiljekvistar
1 ½ dl olivolja
½ dl balsamvinäger
Salt
Grovmalen svartpeppar
Ev lite chiliflakes
Garnering:
Persilja

Gör så här

Börja med dressingen:
Mixa paprika, vitlök och persilja med en mixer.
Tillsätt olja och vinäger, mixa till en jämn dressing.
Smaka av med salt och peppar och ev chiliflakes.
Grönsakerna:
Skär champinjonernna i mindre bitar och lägg i en skål.
Häll av spadet från kronärtskockorna, dela dom och blanda med champinjonerna.
Skär squash, paprika och fänkål i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna med olja och bryn grönsakerna i några minuter.
Låt svalna och blanda med svampen.
Häll över dressingen och blanda ordentligt.
Låt marinera i minst 1 timma.
Går utmärkt att förbereda dagen innan.
Garnera med klippt persilja.
Tips! Det går även bra att använda grillade tomater på burk istället för rostade paprikor
Lycka till! Smaklig måltid