Ingredienser

Svampcréme:

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

200 g svamp tex. Karl Johan, trattkantareller eller champinjoner

1 msk smör

2 dl crème fraiche

1 tsk kinesisk soja

1 tsk salt

1 krm peppar

Balsamvinägersås:

2 schalottenlökar

2 msk smör

3 msk socker

2 krm grovmald svartpeppar

4 dl vatten

1 dl konc kalvfond

1 dl balsamvinäger

2 msk soja

2½ msk Maizenaredning för mörka såser

Parmalindad oxfilé:

1½ kg oxfilé

8 skivor parmaskinka

2 msk smör

2 tsk salt

½ tsk grovmald svartpeppar

Tillbehör:

Klyftpotatis

Tomatsallad

Gör så här

Börja med svampcrémen. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och finhacka svampen smått. Fräs de båda löksorterna och svampen i smör i en kastrull tills all vätska kokat in. Låt kallna.

Vispa créme fraiche riktigt fast, gärna med elvisp. Vänd i svampfräset och smaksätt med soja, salt och peppar. Ställ kallt till servering.

Balsamvinägersås:

Skala och finhacka löken. Fräs löken i hälften av smöret i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt fräsa tills sockret smält och börjar bli brunt.

Häll på vattnet och tillsätt fond, vinäger och soja. Låt koka utan lock ca 10 minuter. Vispa i Maizenaredningen och låt koka 1 minut. Rör i resterande smör.

Sätt ugnen på 225 grader.

Putsa och skär oxfilén i 8 tjocka skivor. Linda parmaskinkan runtom köttet och fäst ihop med små trästickor. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna och krydda med salt och peppar.

Lägg köttet på ett ugnssäkert fat. Sätt in fatet vid servering och tillaga mitt i ugnen 10-15 minuter beroende på om köttet är kallt eller hur pass stekt man vill ha det. Använd en stektermometer, Medium rare är 58-60 grader.

Servera oxfilén toppad med svampcréme tillsammans med såsen, klyftpotatis och tomatsallad.

Liknande recept