Ribollita- En underbar soppa från Toscana

En Ribolita är en rustik toskansk soppa med allehanda grönsaker, bönor och parmesanost och några skivor torrt bröd. Ribolita betyder kokt två gånger och soppan blir också allra godast (som så mycket annat) om den lagas en dag i förväg.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

6 dl hemkokta små vita bönor eller 2 burkar cannellinibönor, á 400 g

1 litet svartkålsstånd, ca 300 g eller ca 10 stora mangoldblad

2 morötter, i bitar

3 stjälkar bladselleri, lätt skalade och strimlade

1-2 rödlökar, hackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk olivolja

1 burk små, fina körsbärstomater

Knappt ½ tsk chiliflingor

En torr bit parmesanost

Flingsalt

Svartpeppar ur kvarn

Torkad timjan

Färsk rosmarin

2 färska eller 1 torkat lagerblad

1½ liter grönsaksbuljong

Topping:

4 rejäla skivor torrt surdegsbröd

Grovt riven parmesanost

Servering:

Persilja

Riven parmesanost

Gör så här

Gör i ordning grönsakerna. Ansa och skölj svartkålen, ta bort mitt nerven och strimla bladen tvärs över. Eller skölj och strimla mangolden. Ställ åt sidan. Ansa, skala och hacka resten av grönsakerna.

Ta fram en rejäl gryta och häll i en skvätt olivolja. Lägg i de hackade grönsakerna (vänta med kål och mangold) och fräs på ganska svag värme i ca 10 minuter utan att grönsakerna får så mycket färg. Lägg i svartkål eller mangold, tomater och chiliflingor. Gärna en gammal torr bit parmesanost som ger extra must åt soppan. Krydda med salt, peppar ur kvarn, timjan, rosmarin och lagerblad.

Häll i buljong och koka det hela sakta och fint under lock i ca 45 minuter. Häll sist i bönor (skölj bönorna i en sil om du valt burkbönor) och värm försiktigt. Hit kan man laga en dag i förväg och sedan värma soppan.

Smaka av soppan med milt flingsalt och förmodligen lite mer peppar. Skär det torra brödet i stora kuber och vänd ner i soppan. Strö då också över rikligt med grovriven parmesanost och servera soppan med lite persilja och extra riven ost.

Liknande recept