Risotto med räkor, tomater och fetaost

Det är alltid lite pyssel med risotto men den har den stora fördelen av att vara en allt-i-ett-rätt, det är bra och det goda resultatet man får är värt det!

Desserter Fisk & skaldjur Ris

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 kg räkor, det går bra med djupfrysta
Vatten till buljong, ev någon dl
Vitt vin, allt som allt 6-7 dl vätska
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
2-3 msk olivolja
3 dl risottoris, helst carnaroliris
3 tomater
Finrivet skal och saft av 1 citron
150-200 g fetaost
Rucola

Gör så här

Rensa räkorna och spara skalen. Fräs skalen i lite olja några minuter och häll sedan på vatten. Koka i 10 minuter, sila sedan buljongen.
Hacka lök och vitlök, skala och skär moroten i mycket små bitar och låt alla grönsaker mjukna i lite olivolja i en stekpanna. Häll i riset och låt fräsa med en liten stund.
Om man vill ha vitt vin så häll i det nu, lite i sänder. Men denna risotto blir god även utan vin.
Låt nu riset svälla i räkbuljongen, den ska vara varm och hällas på i skvättar, allt eftersom riset mjuknar. Skär tomaterna i så små bitar som möjligt och lägg dem i risotton. Efter 16-18 minuter börjar det bli klart. Smaka av, riskornen ska vara mjuka men fortfarande ha en något fast kärna.
Salta, peppra, häll över citronskal och citronsaft. Börja med någon matsked, smaka sedan av om det ska vara mera syra. Blanda till sist i räkor, fetaost i bitar och grovt hackad rucola.