Röding med timjanäpplen, astrakancidersås och trattkantareller

Prova cidersåsen även till andra sorters stekt fisk.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 4 rödingfiléer med skinn à 160-180 g
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • Astrakancidersås:
  • ½ gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ syrligt äpple
  • 1 msk olivolja
  • 2 dl torr astrakancider
  • 2 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1½ dl vispgrädde
  • 1 msk smör
  • Timjanäpplen:
  • 2 äpplen
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk honung
  • 2 timjankvistar
  • 1 tsk flingsalt
  • Trattkantareller:
  • 200 g trattkantareller
  • ½ gul lök
  • 1 msk smör
  • 1 tsk salt
  • Garnering:
  • 8 timjankvistar

Gör så här

  1. Sås: Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka äpplet. Fräs lök och äpple i olivolja ca 1 minut. Häll på cider, vatten, fond och grädde. Koka upp, låt koka tills ca hälften återstår. Mixa såsen slät i matberedare eller med mixerstav. Rör i smöret.
  2. Timjanäpplen: Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och dela äpplena. Pensla en ugnssäker form med lite av olivoljan och lägg i äpplena med snittytan nedåt. Ringla över honung och resterande olivolja. Plocka och strö över timjanbladen. Strö på saltet. Ugnsbaka äpplena mitt i ugnen 15 minuter. Ös äpplena med spadet som bildas med jämna mellanrum.
  3. Rensa trattkantarellerna. Skala och finhacka löken. Stek kantarellerna i smöret tills de börjar bli lätt brynta. Tillsätt lök och salt och stek ytterligare ca 1 minut.
  4. Salta rödingen. Stek den i olivolja med skinnsidan nedåt ca 3 minuter. Vänd och stek med köttsidan nedåt ca 1 minut.
  5. Servera rödingen med äpplen, trattkantareller och äppelcidersås. Garnera med timjan och servera gärna kokt, pressad potatis till.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept