Gör så här

1. Ta bort de yttersta bladen från kålen och blanchera huvudena ett par minuter och ta av de blad som blivit mjuka. Fortsätt med detta så länge du kan ta ut rimligt stora blad.
2. Ta bort den tjocka bladnerven från kålbladen. Lägg bladen åt sidan.
3. Koka upp lite vatten tillsammans med rotstocken, bladnerverna och den överblivna kålen skuren i strimlor à la pizzasallad, låt koka ett par minuter.
4. Sila av spadet i ett durkslag, ta bort rotstocken och bladnerverna och kasta dem, de har gjort sitt. Spara spadet.
5. Blanda kålstrimlorna med surkålen och sätt till sidan.
6. Fyllning: Skär fläsket i små tärningar och blanda samman med färsen.
7. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, tillsätt löken, vitlöken och riset. Stek på låg värme tills det är mjukt och ljusbrunt. Tillsätt det kokande vattnet (0.6 dl) och låt småputtra till vattnet har absorberats av riset. Låt kallna.
8. Fukta brödet i lite vatten och krama ur överskottsvattnet.
9. Riv brödet i småbitar och blanda samman det och färsblandningen i en stor bunke.
10. Tillsätt ris-/lökblandningen, dillen, timjan, tabascon, saltet och den nymalda svartpepparn tillsammans med 2 msk kallt vatten. Blanda väl.
11. I en annan bunke blandar du 7.5 dl vatten med surkålsspadet, pepparkornen och lagerbladen.
12. I varje blancherat kålblad lägger du 3-4 msk av färsmixen och rullar ihop till dolmar.
13. Häll lite olivolja i en järngryta och lägg ett lager av surkålsmixen i botten. Toppa med ett lager av baconet. Lägg i dolmarna. Fortsätt i den här ordningen tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager av surkålsmixen.
14. Lägg dillkronorna ovanpå det hela och tillsätt surkålsspadet. Rippla över lite olivolja. Låt det hela småputtra i cirka 1½ timme.
15. När den här tiden har gått, täcker du det hela med tomatskivorna och låter det puttra en halvtimme till.
16. Servering: Serveras i varma skålar och toppas med den rivna osten. Servera crème fraichen uppblandad med den finstrimlade paprikan i en skål vid sidan om.