Gör så här

1. Häll vattnet i en stor skål som rymmer de frysta laxbitarna. Blanda i övriga ingredienser till gravningen i vattnet och rör om tills socker och salt har löst sig. Lägg ner laxen som skall vara täckt av vätska. Ställ i kylen 3-5 timmar.
2. Skär den skållade och urkärnade tomaten i bitar, skala vitlöken och dela den i mindre bitar. Mixa med stavmixer äggula, vitlök, vinäger och den skållade tomaten. Blanda ner de soltorkade tomaterna, chilisås samt oljan, mixa till en slät ganska tjock sås. Ställ den i kylen.
3. Skala den kokta färskpotatisen och skiva den. Finhacka scharlottenlök, vitlök och rödlök, tärna tomaten och paprikan. Lägg potatisskivorna i en stor skål och blanda ner övriga ingredienser.Blanda försiktigt ner såsen och kaprisen, smaka av med mera salt och peppar om det skulle behövas.
4. Skölj salladen väl och låt den rinna av.
5. Ta upp laxen ur vattnet och klappa den försiktigt torr med hushållspapper eller en ren handduk. Pensla tunt med rapsolja och krydda med svartpeppar. Hetta upp en stor stekpanna och halstra laxbitarna runt om på inte allt för hög värme till en innertemperatur av 52 grader, vid denna temperatur finns fortfarande en liten rosa kärna kvar i mitten av laxen.
6. Fördela den franska salladsmixen på 4 tallrikar och lägg ett par skedar av potatissalsan vid sidan och lite upp på salladen. Placera försiktigt en halstrad laxbit på varje tallrik och garnera med en citronskiva som skurits upp till hälften. Avsluta med en fjärdedel av räkorna på varje tallrik.