Gör så här

1. Koka potatistärningarna i en kastrull i 10 minuter, eller tills de har mjuknat. Låt dem rinna av och ställ åt sidan.
2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, lägg i lök och vitlök och stek försiktigt tills löken mjuknat.
3. Blanda i tomaterna och koka på låg värme i ca 10 minuter, tills blandiningen reducerats en smula. Rör om då och då under tiden.
4. Blanda potatis i kastrullen med chorizo, paprika, paprikapulver, chilipulver och oliver. Krydda efter smak med salt och vitpeppar. Koka under konstant omrörning i 5 minuter. Lyft över i en låg ugnsfast form.
5. Gör 6 små hålor överst i blandningen med baksidan av en sked och knäck försiktigt ner ett ägg i var och en av dem. Salta och peppra lite på äggen.
6. Grädda i ugn på 220 grader i 5-6 minuter, eller tills äggen är precis kokta och har stelnat.
7. Strö över hackad persilja och servera med knaprigt bröd