Sparris Cappuccino på Norbert Lang´s vis

Jag har förmånen att känna Norbert och har vid ett par tillfällen praktiserat med honom vid olika gästabud. Den här startern är bland det godaste man kan göra med sparris. Tänk bara på att det är en "liten" förrätt.

Desserter Grönsaker Soppor

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

500 g grön sparris
50 g babyspenat eller salladsspenat
2-3 msk smör
1 nypa socker
Salt
Vitpeppar
80 g riven parmesanost eller västerbottenost
Lite riven muskot
2 dl grädde
2 dl mjölk (mellan)
Lite vatten

Gör så här

Skär sparrisen i bitar och fräs i smör. Häll i grädden mjölk och vatten så att det täcker sparrisen. Koka till mjukt. Riktigt mjuk. Häll i spenaten. Mixa i blender till slät soppa. Tillsätt parmesan eller västerbottenost. Smaka av med salt, socker och vitpeppar. Skumma mjölken och lägg skummet ovanpå soppan. Avluta med lite riv av muskot.