Ingredienser

600 g kycklingfilé med skinn

2 dl färska toppmurklor

2 steklökar

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

1 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

5 timjankvistar

2 msk smör

Selleripuré:

600 g rotselleri

5 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 tsk + 2 krm salt

Grönsaker:

150 g rotselleri

8 gula steklökar

1 msk pressad citron

1 msk rivet citronskal

1 msk socker

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Garnering:

1 dl rostade och skalade hasselnötter

Vattenkrasse

Körvel

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader.

Ansa murklorna och halvera dem på längden. Skala löken. Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn den riktigt frasigt på skinnsidan i olja med timjankvistar och krossad vitlök. Ta upp kycklingen på ett ugnssäkert fat. Fräs murklor och lök i smör 2-3 minuter. Lägg dem runt kycklingen.

Tillaga mitt i ugnen tills kycklingens innertemperatur är 68 grader, beräkna ca 45 minuter. Låt kycklingen vila ca 5 minuter och skär sedan filéerna på längden.

Puré:

Skala och skär sellerin i bitar. Koka dem mjuka i mjölk, grädde och 1 tsk salt. Häll av vätskan men spara den. Mixa sellerin helt slät i en mixer, späd med ca 1½ dl vätska. Krydda med 2 krm salt.

Grönsaker:

Skala och skär sellerin i tärningar. Skala löken. Koka sellerin och lök mjuka i saltat vatten. Låt rinna av och smaksätt med citronsaft, citronskal och socker. Krydda med salt och peppar.

Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg på kyckling, murklor och lök. Klicka selleripurén vid sidan om. Garnera med grovkrossade nötter, vattenkrasse och körvel.

Liknande recept