Gör så här

1. Ansa svampen efter behov och skär stora svampar i mindre bitar. Lägg ned i en kastrull och koka bort all vätska. Finhacka under tiden lök och vitlök, rensa bort bladen från persiljakvistarna och lägg bladen åt sidan. Lägg ned lök, vitlök persiljakvistar och dragonblad i kastrullen och fräs ett par minuter utan att löken får färg. Pudra sedan över vetemjöl och rör om ordentligt. Tillsätt creme fraiche och buljong och koka upp, koka sedan på svag värme i 15 minuter. Lyft på locket och lägg ned osten och låt den smälta ned När osten smält ta bort persiljekvistar och vispa så att alla mjölklumpar försvinner, soppan bör vara ganska tjock nu, tillsätt annars lite färdig redning. Ta bort från värmen och häll i sherry samt smaka av. Garnera med hackade persiljablad och servera med en riktigt god olivolja och bröd.