Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Bred ut grovsaltet i en form och lägg i potatisarna. Baka dem mitt i ugnen i ca 40 minuter.
3. Hyvla rädisorna på mandolin eller skiva tunt. Lägg dem i isvatten ca 30 minuter så att de blir krispiga.
4. Blanda vatten, salt och socker, rör tills salt och socker smälter. Lägg i fisken och låt stå i 20 minuter.
5. Skrapa musslorna under rinnande kallt vatten. Släng trasiga musslor och de som inte stänger sig när man knackar på skalet.
6. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk smör. Tillsätt curry och tomatpuré. Häll på vin och grädde. Koka upp och lägg i musslorna. Koka dem under lock 5 minuter.
7. Ta upp musslorna och släng dem som inte öppnat sig. Täck dem så de hålls varma. Sila musselbuljongen. Koka ihop buljongen ca 2 minuter. Red av med Maizena utrörd i lite vatten. Vispa ner 2 msk smör.
8. Förväll broccolin 3 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av och täck över så den håller sig varm.
9. Ta upp och torka av fiskbitarna. Koka upp en bottenskyla vatten med 2 msk smör i en vid kastrull. Lägg i fisken, lägg på lock och dra kastrullen från värmen. Låt stå ca 4-5 minuter, tills fisken är vit och fast, 55-58 graders innertemperatur.
10. Ta upp rädisorna ur isvattnet. Blanda dem med finhackad gräslök.
11. Lägg upp fisk med musslor och sås runtom och rädisor överst. Servera potatis och sparrisbroccoli till.