Gör så här

1. Lägg lutfisken i kallt vatten i minst 2 timmar. stycka fisken i 150 g bitar.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Rulla lutfisken i senapspulvret och finhackad dill, rulla sedan in fisken i baconen. Stek i olivolja och smör runtom så att baconen får färg. Stek klart i ugnen tills fisken får en kärntemperatur på 65 grader.
4. Finhacka schalottenlöken och fräs i smör och olivolja. Häll på vitt vin, låt reducera till hälften. Tillsätt fiskfond, reducera till hälften och häll på grädden.
5. Låt sjuda i 10-15 minuter. Smaka av med vinäger, smör, salt och peppar.
6. Tvätta potatisen, koka i 15 minuter. Lägg upp potatisen på ett ugnsbleck. Salta, peppra, häll på olivolja och klicka över smör. Grädda potatis i ugnen på 220 grader tills den får en fin färg. Stänk över lite vinäger före servering.
7. Servera lutfisken med vitvinsås och rostad potatis.