Ingredienser

1 1/2 kg (ca) flådd, urtagen lake med huvud och ev. rom (inte levern, p.g.a. kvicksilverhalter)

1 liten morot

1 gul lök

1 liten bit rotselleri

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 fiskbuljontärning

3 dl torrt vitt vin

1 citron

Sås:

Ca 2 dl vispgrädde

1/2 - 1 tsk salt

2 msk smör

2 msk mjöl

Några droppar citronsaft

Brödkrutonger:

4 skivor vitt bröd

2 msk smör

1 liten knippa persilja

Gör så här

Skär av huvudet, stjärtfenan, övriga fenor samt slaksidorna vid buken. Lägg allt i kallt vatten. Skär under tiden alla grönsaker i mycket små tärningar. Lägg den ev. rommen i kallt vatten.

Koka huvud och fenor tillsammans med grönsakerna + persiljestjälkarna och kryddorna i vatten, som lagom täcker, i 25 minuter. Smula i fiskbuljongtärningen. Skumma försiktigt då och då. Sila buljongen och koka ihop tills 3 dl återstår.

Skär laken i 3 - 4 cm bitar rakt av och spola av i kallt vatten.

Koka sakta under lock i buljongen blandad med vinet samt saften av 1/2 citron

Sjud sakta i ca 15 minuter. Koka den ev. rommen i saltat vatten (4 tsk per liter) 10 - 15 minuter.

Lyft över fisken till serveringsgryta med lock och håll den varm på spiskanten. Koka ihop buljongen till 3-4 dl. Blanda smör och mjöl och tillsätt detta under vispning och kokning. Späd med grädden och koka såsen tjock ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och några droppar citronsaft.

Vid serveringen:

Kantskär brödet och skär det i trekanter. Stek det knaprigt i smör. Hacka persiljan och skär citronen i tunna skivor. Slå den heta såsen över lake och ev. rom och garnera med brödkrutongerna och persiljedoppade citronskivor.

Liknande recept