Tråd:
goda smakrika köttbullar tack!

hej,
Goda köttbullar. inga mått då jag brukar höfta till det lite
ägg, lite ströbröd, kinesisk soya, salt, peppar ta den sort du gillar, salt, Paprika pulver, lite grill krydda (ej förmycket) lite mjölk.
Riv gul lök fint 1-2 st ( Detta gör att de håller i hop bättre än om löken är i bitar, också bra till barn som inte gillar lök... det de inte ser!
låt blandningen svälla en stund.
Blanda i köttfärsen. Jag tycker att blandfärs blir saftigast
forma köttbullar i den storlek du vill ha dem
Bryn dem i rikligt med margarin runt om. Jag brukar vispa ur pannan med lite vatten mellan omgångarna av köttbullar och hälla detta i en gryta till såsen, Inte så nyttig kanske men god sås blir det.
lägg över köttbullarna i en ugnsfast form och stek klart dem i ugnen, ca 20 min. ca 175grader
Gör sås på stekskyn. grädde, det går bra med light varianterna, utvispat mjöl, använd samma kryddor som i köttbullarna + en köttbuljong tärning+ en matsked strösocker. Kinesisk soya tills färgen blir bra. köttbullssås skall inte vara för mörk (tycker jag). Maria

Mitt problem med pannbiff, burgare och köttbullar beror mest på dålig färs samt att jag aldrig kommer att kunna laga "Mammas pannbiffar" hehe.
Färsen i butik... den är så grovmald och när det är rea så är det inte ovanligt att man får "mycket att tugga på" (senor mm). Så var det sist jag köpte en storpack på ICA Maxi, tandtråd efter lunchen varje gång man åt den färsen....

Jag har provat att mala om färs från butiken tillsammans med 50% riktigt fint kött i hela bitar, jag har malt på 3mm. Det har blivit bra och man behöver inga ägg, ströbröd, bröd eller annat tjafs för att det skall hålla ihop. Jag har enbart lök, kryddor och kött. Saftigt har det blivit också. Det blir litet dyrare att mala själv, men det finns ju en anledning till varför butikerna kan sälja nötfärs för 39:90 när billigaste hela köttbiten (nöt) kostar närmare en hundralapp.

En av mina malningar som blev fin på grillen som burgare kan säkerligen göras till köttbullar om man vill experimentera med köttkvarnen:
Hemgjord baconhamburgare

ansjovis ger god sälta och smak, en liten skvätt thailändsk fisksås kan man annars ha i. lite balsamvinäger är oxå bra att bryta med. det viktigaste av allt för att få goda smakrika köttbullar är förstås att smaka av kryddningen, precis som man man gör med annan mat, och krydda mer om man känner att det behövs. vill man inte smaka på den råa färsen så kan man snabbsteka en liten färsklick bara, innan man sätter i gång att rulla på riktigt.

jag smörjer in händerna med matolja (handflatorna och fingrarna) innan jag börjar rulla, går jättebra, fastnar och kladdar inte och en smörjning brukar räcka länge, inte som med vatten som man måste ta nytt på händerna efter varannan köttbulle för att det inte ska fastna.

Som variation så tar man en hel bit rökt skinka och kör ner den i matberedaren. Blanda sedan i det i köttfärsen. Lite annorlunda smak som sagt men gott.

Jag kan också rekommendera dessa:

Nils Emils julköttbullar

Vi tycker också om smakrika och saftiga köttbullar så här kommer mina recept.
Lycka till! Du kan använda vilket viltkött du vill till dom senare biffarna :)

Köttbullar med julsting

Vildsvinsbiffar

Som vätska använder jag köttbuljong och ibland kalvfond. Jag har i rostad lök istället för vanlig. Blir supergott! Ansjovis i är också gott!

Ströbröd eller havregryn som som får svälla i mjölk/grädde, ägg. Jag har i en aning potatismjöl i smeten. Salt, vitpeppar, kryddpeppar, lök jag mixat till mos, blandfärs. Har ordentligt med smör i pannan och låter bli att peta på dem hela tiden, inte full värme på..
Varierar med hackad persilja, vitlök, gräslök..

Steker man köttbullarna i ganska varm ugn istället för i panna KAN de inte gå sönder. Andelen kött ska förstås också vara tillräckligt hög. Och glöm inte ägget.

jag har i bland skorpmjöl och ibland havregryn .
alltid ägg svartpeppar,salt och vitpeppar.
Extra krydda mjukstekt lök och en skvätt kalvfond som jag blandar ner i mjölk och skorpmjölsblandningen.
I bland tar jag provenscalsk fryst ört krydda,vitlök och chili om jag vill ha extra sting.
50 grädde 50 mjölk är också bra.
sedan skall inte smeten vara för lös men inte heller hård.
rulla med blöta händer och stek ytan i stekpannan och stek klart i ungn.

Jag har slutat ha ströbröd/mjölk i mina köttbullar, de föll alltid sönder då.
Nu har jag bara en äggula per 500g färs och en ganska stor klick senap i dem tillsammans med lök, salt och peppar och de har alltid perfekt konsistens

Skrivet av sandrasmat den 2 sep 2010

...Jag steker dem i stekpanna och ganska rejält eftersom jag är rädd de annars ska bli råa inuti, men går säkert i ugnsform också...

Stek på lite lägre värme till lagom färg, sedan kan du låta dem gå 10-12 minuter i 125-gradig ugn under alufolie. Men inte längre än så, då kan de bli torra.