Jag har fått proffstips om att baka med potatis och med potatisvatten (kokt potatisvatten) i degen.
Kall kokt pressad potatis har jag provat innan men inte potatisvatten som degvätska. Eftersom det innehåller stärkelse så binder det ihop brödet och gör det mindre smuligt. Potatis får det också att kännas färskare och så förhöjer det smaken.
Jag har bakat på den vätska som blir när man låter yoghurt rinna av i filter, syrligt, passar till grahams och rågbröd. Annars blir det mest vatten.
Vad gäller andra tillsatser i brödet har jag provat det mesta vanliga, russin, nötter, aprikos, plommon, riven morot, oliver, soltorkad tomat. Sugen på att göra lökbröd, med fyllning av stekt eller rå lök.
När ni har i era trevliga degvätskor - som jag bara brinner för att testa - vilken mjölblandig har ni då testat? Är det råg eller vete eller annat som gäller? Kul med denna inspiration. Det "puttrar" surdegar här i huset hela långa dagarna, för att sedan kanske angripas av dessa idéer:) Tack så länge för all inspiration, men fortsätt gärna!
Jag tycker Oliver (Obs! inte Jamie ) är smaskigt att ha i brödet man hackar dem lite grovt eller helt enkelt bara halverar dom..
Tssss... Jim, jag tror du gillar honom jag... Din lilla garderob smygis... ;) Jag tror att kom man hem till dig skulle man hitta videor gömda... Cook along with Jamie... ;)
Jag brukar göra på äppeljuice, det ger en friskhet som är jätte mumsig. :)
Och så förstås på filmjölk. thé funkade också. Det har jag bara provat en gång dock. :)
Själv har jag testat - med gott resultat - att använda julmust som degvätska i dotterns glutenfria bröd. Det gillade hon!
Annars är jag intresserad av olika degvätskor, men glömmer alltid bort att testa och så slutar det med vatten{eyeroll}
Så dela med er - SNÄLLA!
Det måste jag prova. Jag köpte ett par flaskor på IKEA som inte blev använda. Borde passa med rågmjöl Förra gången jag hade överbliven julmust försökte jag använda den i mina snigelfällor i stället för öl. Det fungerade inte alls.
Hej, nu hittade jag till den här tråden också.
Jag har bakat pumpernickelbröd med mörkt öl (Porter) som degvätska. Där ingick också fröer av olika slag (pumpa, solros och linfrö) och rågkross. MEN det var inte enbart på surdeg utan med jäst som jäsmedel. Det borde funka även med enbart surdeg, fast det tar längre tid. Men man kan nog behöva den extra jäskraft som jäst ger när man har mycket fröer, kross, och nötter i.
Det går dock inte att baka på alla slags öl med gott resultat. En del öl förstör smaken totalt. Det blir bittert. Någon slags kemisk reaktion sker det ju i bakprocessen. Men bakning är en relativt billig hobby så man kan ju kosta på sig att prova :)
Brukar baka med tomatjuice som degvätska eller blanda passerade tomater med vatten och så ha i lite finhackade soltorkade tomater i olja i degen, smakar gott och får en jätteläcker färg.
