Tråd:
Pangasius filéer

jag har inte märkt någon dysmak på pangasious men jag antar att det är vilket märke och hur den odlats men mer kanske hanteringen av den, prova färska fileér, när det gäller fisk är det bästa alltid att köpa färsk, tillaga samma dag och sedan äta eller frysa.

Skrivet av boz1965 den 11 dec 2010

"...Pangasius är en hajmal som odlas och fiskas i Mekongfloden i Vietnam, ett av världens mest förorenade vattendrag. Den innehåller mest miljögifter av all jordens matfisk. T o m Ryssland har stoppat importen p g a riskerna. Den matas med allt från bananer till nermald död fisk. Den utfodras med hormoner så den växer i 4 gånger normal takt. Den injiceras med urinextrakt för att rommen ska bildas snabbare..."

Källa: Helsingborgs Dagblad (HD)

Usch! Jag har köpt pangasius någon gång men jag gillade det inte och har aldrig köpt det igen. Efter att ha läst ditt inlägg boz1965 blir jag inte sugen heller. Håller mig till pappas egenfiskade fisk och annan bra fisk från fiskdisken :)

"...Pangasius är en hajmal som odlas och fiskas i Mekongfloden i Vietnam, ett av världens mest förorenade vattendrag. Den innehåller mest miljögifter av all jordens matfisk. T o m Ryssland har stoppat importen p g a riskerna. Den matas med allt från bananer till nermald död fisk. Den utfodras med hormoner så den växer i 4 gånger normal takt. Den injiceras med urinextrakt för att rommen ska bildas snabbare..."

Källa: Helsingborgs Dagblad (HD)

en klassiker med pangasius är ju att kort och enkelt panera den. Om man vill göra det enkelt för sig...
jag gjorde för några veckor sedan på jobbet det och testade då panera med både rågmjöl och vetemjöl (80% råg 20% vete)
det var riktigt gott tyckte jag.... Med en god hollandaisesås (varm med vitvin, ägg, skirat smör) och när man väl har skirat smör redan i receptet så kokade jag lite potatis och slungade dem i gräslök och skirat smör :)

MUMMA !!!

Skrivet av dePaul den 30 nov 2008

Den pangasiusmalen som vi köper i våra frysdiskar är odlad i antingen Vietnam eller Thailand. Dessa två arter är aningens olika trots att de hör till samma släkte. Odlingarna ligger ofta i flodmynningarna med en hel del sediment i botten. Fiskarna lever på smäräkor, snäckor, maskar och liknande (som de hittar i bottendyn) och av växter som vuxna fiskar. Ibland tillsätter man artificiell näring (pellets) för att påskynda tillväxten.

De malar som jag köpt har tyvärr inte hållit måttet. De har haft en utpräglad dysmak och en sladdrig konsistens. Dessa två problem har att göra med två saker: 1. För dålig sumpning, dvs isolering av fiskar i färskvatten utan tillgång till dyig botten samt total avsaknad på foder i ca 1 veckas tid. 2. dålig hantering efter slakt, dvs för lång tid mellan rensning och infrysning, samt för hög temperatur både före och efter infrysning.

Således hänger allting på ren tur om man lyckas köpa en bra produkt eller en oätlig sörja. Jag tar dock inte risken fler gånger. Det räcker för mig. Det finns ju trots allt så många andra alternativ (H)

~Paul~

Mycket intressant!! Jag håller med dig, risken är jag inte heller villig att ta! Jag får nog hålla mig till säkrare alternativ!

Skrivet av roskerstin den 30 nov 2008

Vi har ätit pangasiusfiléer under lång tid och även köpt olika fabrikat och har inte blivit missnöjda en enda gång. De flesta gånger vi äter, så steker jag den. Först av allt så torkar jag fileerna torra med hushållspapper och klipper därefter filéerna fina i kanterna. Därefter så brer jag fransk senap på fisken, kryddar med salt och citronpeppar. Sedan dubbelpanerar jag, alltså först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Låter fileerna ligga ett tag och steker därefter på medelvärme i MYCKET smör, så himla gott.

Jag kan lova dig att jag också har gjort alla dessa åtgärder. Det hjälpte inte (H).

~Paul~

Vi har ätit pangasiusfiléer under lång tid och även köpt olika fabrikat och har inte blivit missnöjda en enda gång. De flesta gånger vi äter, så steker jag den. Först av allt så torkar jag fileerna torra med hushållspapper och klipper därefter filéerna fina i kanterna. Därefter så brer jag fransk senap på fisken, kryddar med salt och citronpeppar. Sedan dubbelpanerar jag, alltså först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Låter fileerna ligga ett tag och steker därefter på medelvärme i MYCKET smör, så himla gott.

Jag är van vid mycket fisk vi fiskar mycket i familjen och jag har råkat ut för den dyiga smaken 2 ggr av 10 då jag köpte billiga varianter men sen gick jag över till ullmo märket och den är kanonfin, låter filèerna ligga och dra i uppvispade ägg med ca 2 msk fransk senap i ca 30 minuter innan jag panerar och det är supergott. Jag tycker om man får bra kvalite att den är snäppet godare än torsk file faktiskt men den får inte stekas torr mycket viktigt. Men smörstekta abbor filèer går ju inte att överträffa.

Den pangasiusmalen som vi köper i våra frysdiskar är odlad i antingen Vietnam eller Thailand. Dessa två arter är aningens olika trots att de hör till samma släkte. Odlingarna ligger ofta i flodmynningarna med en hel del sediment i botten. Fiskarna lever på smäräkor, snäckor, maskar och liknande (som de hittar i bottendyn) och av växter som vuxna fiskar. Ibland tillsätter man artificiell näring (pellets) för att påskynda tillväxten.

De malar som jag köpt har tyvärr inte hållit måttet. De har haft en utpräglad dysmak och en sladdrig konsistens. Dessa två problem har att göra med två saker: 1. För dålig sumpning, dvs isolering av fiskar i färskvatten utan tillgång till dyig botten samt total avsaknad på foder i ca 1 veckas tid. 2. dålig hantering efter slakt, dvs för lång tid mellan rensning och infrysning, samt för hög temperatur både före och efter infrysning.

Således hänger allting på ren tur om man lyckas köpa en bra produkt eller en oätlig sörja. Jag tar dock inte risken fler gånger. Det räcker för mig. Det finns ju trots allt så många andra alternativ (H)

~Paul~

(Y)

Som fiskhandlare :p, så får jag säga att denna fisk är mycket populär och relativt billig, ska ni pröva denna fisk tycker jag att ni ska pröva den som är färskfrusen, som finns i fiskdisken priset brukar ligga mellan 89-109 kr /kg vilket inte blir så mycket i slutändan, man äter ca 1 filé /person.
Både jag själv och mina kunder föredrar den stekt, ska man använda fisk i gratäng eller gryta brukar jag använda/ rekomendera sej som ligger i samma prisklass som pangasiusen. Enda nackdelen med sej är ju färgen men med sås på så ser man den ju inte :D!

Jag har ätit den fisken 2 gånger, en gång lagade min dotter av den och den andra gången var jag på restaurang. Jag tyckte den smakade väldigt konstigt och inte gott alls. Så jag kommer inte att prova den själv. (N)

Hajmal och pangasius ska väl vara samma sorts fisk men de andra du nämner är helt andra sorter..