Tråd:
Surdeg!

Nu har jag bakat av och låtit mitt colabröd svalna, så nu har vi till och med avsmakat det. Kanongott med en skiva ost. Eller bara smör... Lite småsött á la limpa, men knaprigt och lite mörkare. Kommer jag göra fler gånger. Ganska litet bröd dock...
(surdeg på 60 + 60 + 1 msk, 300 g vete, 100 g fint råg, 210 g cola och en nypa flingsalt - allt rundrevs direkt och nattjäste bra i kylen i korg).
Nu ska jag försöka förvrida huvudet ytterligare ett varv. Har satt surdeg på 1 msk rågsur, men 100 g rågsikt + 150 g vatten. Ska sen följa bloggMartins recept på honungsbröd (½ sats). Ska prova och nattjäsa DEGEN i förrådet, som jag gjorde med bra resultat förra sommaren. Sen upp i korg i morgon bitti i 1 - 2 timmar för att sen baka av.
Kortaste möjliga tid i jäskorg? Förslag/erfarenhet?
Har även igång den glutenfria surdegen för bröd till dottern. Den kan konstigt nog stå ganska mycket längre i kylen utan mat... Kul när man lyckas baka glutenfritt UTAN jäst, för jästsmaken blir ganska tydlig i dylikt bröd. Och så ser mina bröd bättre ut (luftigare) än försäljningsbilderna på påsarna :DD

Ja, jäst och gäst - ibland är det svårt att hålla isär begreppen:DD
Eller så är det jag som är så insnöad på bakning så allt blir jäst!
Nu ska brödet i ugnen så vi hörs.

Majbaggen, det går bra att ta kalljäst i jästkorg direkt från kylen och in i ugnen, med mellanlandning på köksbänken medan ugnen (och plåten/bakstenen) värms upp. Det ska jag förresten också göra imorgon bitti.
Lycka till med jästen och gästen :-)

Hej hopp, vad kul att tråden är vid liv. Det var inte min surdeg i kylen kan jag säga.
Som tur är hade jag några slattar frusna, så nu startar jag om.
Tack för alla bra kommentarer, men jag vet fortfarande inte hur jag gör riktigt haha, huvudsaken är att det gärna vill bli bra.

HJÄLP MED KALLJÄSNING!
Tidigare har jag kalljäst som första jäsning och sen bakat ut på morgonen. Nu har jag ju mina fina jäskorgar och har då "vänt" jäsningsproceduren. Alltså kort första jäsning (eller ibland faktiskt hoppat över) och lång andrajäsning i korg. Nu står min korg i kylen under natten och i vanliga fall har jag tagit fram korgen på morgonen och låtit den stå i några timmar i rumstemperatur. Men det blir ju nästan som en tredje jäsning?
Nu har jag morgontidig jäst på besök imorgon och tänkte höra med er - hur länge måste jag ha brödet/degen i rumstemperatur innan jag bakar av? Någon som testat direkt från kylen och in i ugnen? Läst många kalljästa bullrecept, och då går de direkt ifrån kyl till varm ugn. Blir det katastrof med bröd? Har inte lust att experimentera just imorgon när man får besök.... Men bråttom blir det för jag orkar inte gå upp innan soluppgången för att få nybakat förmiddagsbröd. Tillräckligt med experimenterande ändå, eftersom jag testade med cola som degvätska{dont-know}

Det knepiga med surdegsstart/grund och surdeg är att det egentligen är samma sak. Båda är surdeg varav den ena sparas och används till starta upp en ny surdeg och den andra bakas på. Men man kan ju även baka direkt på sin surdeg(start) som är sparad i kylen om den är jäskraftig och inte "somnat".

Jag har lånat och läst en massa bakböcker och det verkar som olika bagare gör på olika sätt och alla sätt som funkar är säkert bra (men sen vill man ju bli ännu bättre).

Jag började med Saltå Kvarn eftersom det var en av de första böckerna med surdegsbak som jag fick och så fanns de på en brödmässa och gav en massa tips. sen dess har det blivit en massa andra. Jan Hedh har bra fakta i sin bok tycker jag, men man måste vara lite insatt för att hänga med. Och så Riddarbageriets bröd, som jag förstått många har utgått ifrån. Där känner man igen lite Martin Johansson.
etc.

Jag kan tipsa om en sida som handlar om bakkemi www.bakkemi.se. Där lär man sig bl.a. att temperaturen är viktig för att få rätt syra.

Skrivet av Majbaggen den 17 jul 2010

Maxxess - en fråga - du har koll på skillnaden mellan surdeg/surgrund? Låter lite hit och dit i dina beskrivningar

Ja, nu tror jag att jag fattat. Jag hade läst hela tråden och ändå inte greppat innan jag fick det förklarat. Rätta mig om jag har fel.
surgrund = det som de flesta använder för att starta en ny deg.
surdeg = den mindre deg man satt på surgrund till bak.

Jag har som sagt bakat direkt på surgrund i sådana fall.

Sen förstår jag inte detta med kantighet? "Jag behöver väl inte gå nån jävla charmkurs?" *flinar*

{embarrassed} Ja det är väl svårt att uttrycka sig bra. Jag menar inte att vara hård, men det verkar kanske så när jag skriver kort.
Och även om alla måste få göra sina misstag själv för att lära sig så vill man ju så gärna hjälpa till...

Vi skulle kanske ta hit någon surdegsexpert som kan hålla kurs för oss, för jag känner mig fortfarande som nybörjare och har många frågor fast jag hållt på ett år. Jag har kontakter men... ja vi får väl se om vi kan dra ihop ett gäng i höst.

Det var jag som bakade till hästarna, ja. Men det känns bra att någon får glädje av mina misslyckade försök:)
Jag kan bara gratulera till dina lyckade försök, maxxess. Jag är inte heller så duktig på det här med surdeg, men det är en bra tråd med många goda tips och råd. Jag började min surdegsexpedition enligt paindeMartins sätt. Inget fel i det och jag kommer nog att återgå till det ibland, bara för att försöka. Jag började oxå min första surdeg på rågsikt, men har nu övergått till råg (sist jag handlade hittade jag till och med ekologiskt, så det blev en påse sådan).
Jag har också tagit till mig maithabs sätt, då jag tyckte det var ett smidigare sätt att förvara surdegen på. Även jag var MYCKET tveksam till detta sättet tidigare, men har nu vant mig och tycker det går ypperligt.
DOCK efterlyser jag den "seghet" som jag från början fick i mina ciabattas.
MEN - det är bara att experimentera vidare. För tillfället har jag börjat göra så att jag sätter en ny sats surdeg på min rågsur (1 msk sur, 60 g vetemjöl + 60 g vatten) när jag sätter deg. När degen är färdigjäst, sätter jag surdegen i kylen om jag inte ska baka 2 gånger per dygn! På så sätt har jag en färdig surdeg når jag känner för att baka. Vilket jag ju för tillfället gör ganska ofta...:DD
Maxxess - en fråga - du har koll på skillnaden mellan surdeg/surgrund? Låter lite hit och dit i dina beskrivningar emellanåt. Och jag hålla med om att det i början kändes som man kom på kant med maithab (inget ont om dig!), men det ger sig om man tar till sig vad hon har att dela med sig av sin erfarenhet (det blev nog lite konstig svenska, men jag hoppas ni förstår...). Dessutom har ni båda lite taggig ton, så det är nog risk för kantstötning/missförstånd. Bit mig inte nu!

He He. Hästarna fick ju bröd för att det glömdes i ugnen och blev lite väl gräddade. Det kan väl hända vem som helst och har inte med experimenterandet att göra.

Att det blir "genomskinligt" (vattnigt) på ytan beror på att det är för mycket vätska. Man behöver inte mata oftare än en gång i veckan och knappt det ens.
Surdegen behöver ca 12 timmar på sig (8-15). 6 låter lite lite, så prova att låta den stå en stund till. Nu när det är varmt räcker nog 8 timmar bra. Efter 15 timmar så övergår den i viloläge och blir inte bra utan måste friskas upp igen.

Tack för infon, det var (no pun intended) matnyttigt i komprimerad form!

Jag skall överväga att prova det att sätta ny deg istf att göra min *grund som ny deg*, men tänker fortsätta på den här lösa geggan och baka på nästan hela grunden ett par månader, bara för att testa. Som sagt, vissa saker bara måste testas, sådan är jag :)

Att det blir genomskinligt på ytan tror jag beror på att jästsvamparna behöver mat (inträffar efter ca 12-16 timmar med min lösa smet när det jäser). Jag kyler efter ca 6 timmar när jag ser det bubblar bra, vi får se hur länge den håller sig i kylen. Jag kunde ju som bekant inte vänta mer än 2.5 dygn efter att jag satt den i kylen första gången för att jag var så förbannat nyfiken hehehe...

Skall också bli intressant att se om det fortsatt jäser kraftigare varje gång jag startar om grunden, i sådana fall så ligger det ju något i det där med att hälla av surdeg i början och starta om. Jag har ingen aning ännu, återkommer med besked framöver.

Det är lite roligt med surdeg just att man kan dutta i det i vanliga bröd och få en sådan skillnad som jag fick på franskorna, och inte behöver starta med världens krångligaste bröd. (läste om någon som bakade åt hästarna ibland och det är ju snällt *s* men jag är glad jag började enkelt )

Fördelen med metoden att ha en start/grund är att man inte måste baka så ofta för att hålla den vid liv utan att den kan stå i kylskåpet och vänta på att bli använd. Man kan som sagt baka direkt på en grund också men helst (för att ha bättre jäskraft) ska den väckas upp genom att man matar den dagen innan man ska baka med den, och då kan man ju lika gärna starta upp en ny surdeg dvs. ta 1-2 msk som blandas upp med den mängden och sorten mjöl man vill ha till nästa bak. Ex. Behöver jag 200 g vetesurdeg så tar jag 1-2 msk av min surdegsstart (gjord på råg) och blandar med ca 100 g vetemjöl och 100 g vatten.

Du kommer nog märka att om din lösa surdeg får stå några dagar så skiktar den sig och luktar starkt. Vill man ha mer jästsporer i sin surdeg behöver den vara rätt tjock (jag har också experimenterat...)