Skrivet av 123Linnea den 26 apr 2010
Har jag fattat:
Min deg i kylskåpet: När jag vill baka - tag 1-2 msk av den. Rör i mjöl och vatten. Ställ på bra ställe.
Resten av degen - mata och ställ tillbaka?
Ja, använd 1-2 msk av surdegsstarten och resten står i kylskåpet och matas med ca 1 msk mjöl och 2 vatten en gång i veckan.
jag skulle ta hälften men inte vänta ett par dagar, en dag/dygn räcker, det ska bubbla på rätt bra då. Baka på den.
Klart du blir glad av att baka?
*ler*
Stor reservation för att jag säger fel här, har själv läst mig till allt på paindemartin.blodspot.com samt här på MK
kan inte hjälpa dig bättre än så tyvärr...
Skrivet av mama97mia den 26 apr 2010
hmmm ja var o en blir salig på sin surdeg. Jag gör som jag sagt tidigare, jag tar fram hela min suris från kylen, matar på i burken, tar hälften o bakar vidare på, ställer sen in den i kylen igen. Jag kan ju ha fel men det har gått bra hittills.
Gör man som Maithab beskriver får man en massa suris över, men det kan man ju kasta.
Så jag matar alltså hela surdegsstarten, ställer in hälften i kylen igen och ställer den jag ska använda på ett bra ställe; väntar ett par dagar kanske. Matar på med mer mjöl och vatten - enligt ett recept jag kanske hittar - jäser länge och väl och bakar och blir glad?
hmmm ja var o en blir salig på sin surdeg. Jag gör som jag sagt tidigare, jag tar fram hela min suris från kylen, matar på i burken, tar hälften o bakar vidare på, ställer sen in den i kylen igen. Jag kan ju ha fel men det har gått bra hittills.
Gör man som Maithab beskriver får man en massa suris över, men det kan man ju kasta.
Har jag fattat:
Min deg i kylskåpet: När jag vill baka - tag 1-2 msk av den. Rör i mjöl och vatten. Ställ på bra ställe.
Resten av degen - mata och ställ tillbaka?
123Linnea
Det går utmärkt att använda surdegen som en surdegsstart som du matar varje vecka och sedan bakar utan jäst. Surdegen är ju jästbakterier! Men det tar som sagt längre tid med den jästsorten. Jag har ett bra basrecept på surdeg som jag tänkt lägga ut här flera gånger men som aldrig blivit av. Får väl ta och göra det...
Oftast gör man en surdeg/fördeg av en-två matskedar surdegsstart, 100-300 g mjöl och lika delar vatten till vetemjöl och 1,5 del vatten till rågmjöl. Det ska sedan stå ca 12 timmar beroende på hur varmt det står. Idealtemperaturen är 28-30 grader vilket man får i ugnen med endast ugnslampan på (ingen värme mer än det lampan ger).
Sedan blandar man i resten av ingredienserna och låter vila ca 1,5 timma, rundriver och formar sedan till bröd som läggs i jäskorg (eller bakform) i ca 6-7 timmar eller mer beroende på hur varmt eller kallt det står. Jag brukar ofta låta det stå i kylen över natten så är det bara att stjälpa upp på en het plåt och grädda ca 40 minuter.
Jag har lärt mig (Saltå Kvarn) att man inte ska låta den delen som är i kylen, alltså surdegsstarten, stå i rumtemperatur vid matning utan mata och tillbaka och bara använda en del av den (1 msk) till ny surdeg, för att få rätt syrabalans i den.
Lycka till!
Linnea, den degklutten som du sparat ska du mata enligt receptet, dvs ha i mer vatten och mjöl så har du det till surdegen nästa gång du bakar.
Visst kan du baka utan jäst på den degen, men räkna med att det tar mkt mera tid att få att jäsa. Ta fram den sparade degen, mata på den, låt stå framme i ca ett dygn - ta undan hälften, mata på igen - halva går in i kylen till nästa bak, halva står framme o bubblar o bakas sen på.
Hoppas du förstår hur jag menar.
/Mia
Skrivet av 123Linnea den 25 apr 2010
Detta recept utgick jag ifrån. Det förklarar kanske varför jag tog undan deg. Fast jag vet inte riktigt vad jag ska göra med den...
[recept]81202[/recept]
Varför har jag sparat deg? Och vad ska jag göra med den?
Jag skulle vilja ha surdeg som kan användas utan jäst. Funkar det med denna, tro?
en hel vetenskap är detta med surdeg... jag har som mamma97mia (som är min surdegs-guru för hon var på chatten när jag gjorde de första degarna och jag fick tips) experimenterat mig fram testat med olika mjölsorter samt olika antal dygn... de två första suredgesgrunderna jag gjorde var en på vetemjöl och en på råg... de skulle bara stå ett par dygn... bakade på dem o bröden (sparade naturligtvis lite o matade upp dem igen) blev platta men smakade gott iaf.. =) sen testade jag o göra en surdeg på ärtmjöl och den stog i 4 dygn o sen luktade det "fis o äckel" så den åkte i slasken.. haha...
nu har jag gjort ytterligare en (surdeg är skitroligt så jag måste ju testa alla div olika varianter.. ) denna gjorde jag med rivet äpple och vetemjöl.. tycker nog det är den som jäst bäst och har deg till bröd på jäsning så resultatet får jag återkomma med... men surdegsgrundsmässigt är det nog den som sett "bäst" ut...
ha en bra "suredgs-dag" :D
Kul att det smakade bra! Mina första bak såg jag som rena experiment... nu känner jag mig lite säkrare, fortsätt baka surdeg vet jag! Man lär sig med tiden.
(Y)
Skrivet av maithab den 25 apr 2010
[quote]Skrivet av 123Linnea den 25 apr 2010
Jag gör ett nytt försök. Om det var MK:s censurprogram som gick in - jag tar härmed bort alla kraftuttryck.
Gjorde surdegen.
Läste vidare på receptet.
Det skulle vara jäst i.
Hade bara torrjäst.
Tog det.
Skulle inte gjort det.
För varmt, va?
Har väl dödat den.
Den står och "jäser" nu.
Vi får se.
Jag är arg.Har tagit undan lite deg, innan missödet. Skulle jag det? Har jag gjort något rätt?
Helst ska det ju vara färsk jäst men det funkar med torrjäst också, och man behöver inte värma vätskan så varmt som det står. Detsamma gäller för färsk jäst, det funkar utmärkt med rumstemp. vatten. Ofta står det "fingervarmt" med tillägget 37 grader, men det finns ju ingen människa som har 37 grader på sina fingrar!!
Så ge dig till tåls så ska du se om det blir nåt. Tog undan lite deg till vaddå? som surdegsstart? Har du ingen sån kvar då?[/quote]
Detta utgick jag ifrån. Det förklarar kanske varför jag tog undan deg. Fast jag vet inte riktigt vad jag ska göra med den...
Surdegsbröd
Men bröden jäste faktiskt. Smakade rätt gott!
Jag tror jag vet vad det var för fel med min "klena" surdeg. Den var utsvulten! När jag verklígen tog mig tid att gå efter receptet, har jag haft ungefär 150 g surdegsgrund kvar som jag matat som om jag hade 50 g kvar. Inte konstigt att den inte ville. Nu är det full sprutt igen. Ska ner och testa och köra en brödsats på rågsuren. Jag kör ju oftast på rågsikt, men nu i samma veva tog jag 50 g och matade upp med fint rågmjöl. Sen har det blivit tre satser knäcke á la pain de Martin. Det är strykande åtgång när man snaskar dem som smågodis{embarrassed}
