Tidningen BAKA nr 4 2010 är ett fint nummer om bakning, av bland annat surdegsbröd. Här är Skeppsholmens bakarlag, www.bakarlag.se intervjuade, Brothaus i Åkersberga. Jag har just fått tidningen i brevlådan och känner mig inspirerad att baka lite julbröd att lägga i frysen.
Karin G
http://www.bakarlag.se
Jag kommer att torka mina surisar nu inför julen, jag hinner inte baka på ganska länge, och har mycket bröd i frysen. Efter ju kommer jag nog att göra en suris på dinkel istället för att "väcka" de torkade direkt.
Tackar för svaret! :)
Jag ska genast prova med fullkornsdinkel{pray}
Skrivet av lillawe den 4 dec 2010
Surdeg...jo, jag gör också surdeg, men börjar min kultur med ett rivet äpple i den blivande surdegen. Blir kanske lite lös men det fungerar mycket bra!
Själv skulle jag vilja börja med tex. dinkelmjöl men vet inte om det är möjligt?
Tycker att nästan alla bröd får sama smak med rågsurdeg...{highfive}
Det går utmärkt att göra en surdeg på dinkel eller på vanligt vetemjöl.
Vad man kan tänka på är att det är bra om det finns lite skaldelar med (fullkornsdinkel) och gärna att det är ekologiskt så man får så mycket bra jäsbakterier och näring som möjligt när man startar upp.
Surdeg...jo, jag gör också surdeg, men börjar min kultur med ett rivet äpple i den blivande surdegen. Blir kanske lite lös men det fungerar mycket bra!
Själv skulle jag vilja börja med tex. dinkelmjöl men vet inte om det är möjligt?
Tycker att nästan alla bröd får sama smak med rågsurdeg...{highfive}
Skrivet av mama97mia den 4 dec 2010
*puff*
ännu en surdegsbakning avklarad, oj så gott.
Jag skållade grahamsmjöl 2 dl o lät svalna till rumstemp o sen i med surdeg o övriga ingredienser. Det blir så himla saftigt när man skållar!
Mmm låter gott.
Med råd från en "känd" surdegsbagare så ska man inte skålla mjöl, inte ens grahamsmjöl (havreflingor kan man dock skålla eftersom det inte innehåller gluten). Det förklistras då och ger inte samma goda egenskaper i degen. Vad man däremot kan göra är att lägga det i blöt ett par timmar så att kliet i grahamsmjölet får dra åt sig vätskan.
Jag har experimenterat och bakat mycket med grahamsmjöl eftersom jag kan få det direkt från en kvarn, och tog då reda på hur jag bäst skulle göra för att få det bra och få det att hålla ihop bra. Man läser så mycket om att skålla grahamsmjöl för att det ska hålla ihop bättre och smula mindre mm. men det är alltså "fel".
*puff*
ännu en surdegsbakning avklarad, oj så gott.
Jag skållade grahamsmjöl 2 dl o lät svalna till rumstemp o sen i med surdeg o övriga ingredienser. Det blir så himla saftigt när man skållar!
Hihi, roligt att vi blir fler. När jag träffade en gammal kompis från Uppsala sist, så gav jag henne en burk med surdegsstart och nu har hon testat o tycker det är kul!
Alla är vi barn i början!
Skrivet av Majbaggen den 14 nov 2010
[quote]Skrivet av rosentok den 12 nov 2010
Hej alla surdegsbakare! Funderar på om jag ska bli en av er :) Har ni några bra tips och råd inför mitt första försök i så fall?? Har inte läst hela tråden, utan bara sporadiskt, men det verkar som de flesta av er är erfarna surdegsbakare. Hoppas på hjälp.
Vet att tråden numer är lång, men jag kan bara tipsa dig att läsa genom. Det brukar även jag göra lite då och då, för att fräscha upp mina kunskaper. Lite synd dock att man inte kan söka mer specifikt i en tråd och bara i ett forum...
Det du kommer att lära dig ganska snart är att det finns "två läror" (paindemartin/Martin Johansson och Jan Hedh) och oändligt många sätt att baka surdegsbröd. Lycka til och ställ gärna mer specifika frågor, så lovar jag att du får svar. Ibland olika men ändå...[/quote]
Tack för hjälpen=) Får ta och läsa tråden noga en gång och sen är det väl bara att sätta igång. :)
Skrivet av rosentok den 12 nov 2010
Hej alla surdegsbakare! Funderar på om jag ska bli en av er :) Har ni några bra tips och råd inför mitt första försök i så fall?? Har inte läst hela tråden, utan bara sporadiskt, men det verkar som de flesta av er är erfarna surdegsbakare. Hoppas på hjälp.
Vet att tråden numer är lång, men jag kan bara tipsa dig att läsa genom. Det brukar även jag göra lite då och då, för att fräscha upp mina kunskaper. Lite synd dock att man inte kan söka mer specifikt i en tråd och bara i ett forum...
Det du kommer att lära dig ganska snart är att det finns "två läror" (paindemartin/Martin Johansson och Jan Hedh) och oändligt många sätt att baka surdegsbröd. Lycka til och ställ gärna mer specifika frågor, så lovar jag att du får svar. Ibland olika men ändå...
Skrivet av rostok den 8 nov 2010
Majbaggen, har du kvar din rågsur, så kan du ju göra som de tipsade mig om på Olof Viktors bageri, Häll ut det mesta, ta i en msk vetesur + 200 g rågmjöl + 200 g vatten. För mig tod det sedan ett dygn innan den hade full fräs, ok redan efter 6-7 timmar såg man att det bubblade för fullt men jag lät det stå i ett dygn.
Jo, så har jag gjort - ett par gånger. Nu i helgen åkte det i rejält med rågmjöl och "smetades" sedan ut för att torkas. Börjar nog bli bra, men det tar nog ett par dagar. Sen ska jag förvara den i småbitar i en lufttät glasburk. Kan vara bra att ha om jag måste starta upp en ny surdeg.
Nu kör jag dock på vetesur som jag gör en typ av räddning på varje gång. Blandar i 125 g vetemjöl och lika mycket vatten efter jag hällt 200 g i bakbunken (och då har jag ca 2 msk kvar i burken). Låter sedan stå bredvid jäsbunken medan degen jäser. Sen in i kylen där den får vänta till nästa bak.
Och jag ska lova där är sprutt i min vetesur! Den har jäst över en sluten burk 3 gånger nu. Måste byta till en större! Och bröden jäser såsom de gjorde i starten av min "karriär" som surdegsbagare (Y)
Hej alla surdegsbakare! Funderar på om jag ska bli en av er :) Har ni några bra tips och råd inför mitt första försök i så fall?? Har inte läst hela tråden, utan bara sporadiskt, men det verkar som de flesta av er är erfarna surdegsbakare. Hoppas på hjälp.
