Asiatisk pesto med pilgrimsmusslor

Krämig pesto med jordnötter och asiatisk kryddning. För fina musslor- stek dem snabbt i en riktigt het panna. Steks de för länge blir de som gummibollar! 332 kalorier per portion 17 g fett 9 g protein 35 g kolhydrater

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

200 g tunna risnudlar, tex. Blue dragon

100 g sockerärter

250 g körsbärstomater

12 frysta, tinade pilgrimsmusslor

1 msk rapsolja

2 krm salt

140 g salladsmix

Pesto:

3 msk finhackad färsk ingefära, ca 5 cm

1 lime

1 apelsin

1-2 vitlöksklyftor

1 kruka färsk mynta

1 kruka färsk koriander

1 kruka färsk thaibasilika

2 dl jordnötter, cashew- eller macadamianötter

1 dl rapsolja

2 tsk sesamolja

1 tsk salt

Gör så här

Börja med peston. Skala och finhacka ingefäran. Skrubba lime och apelsin i ljummet vatten, riv skalen och pressa juicen.

Skala vitlöken och plocka örterna.

Blanda ingefära, apelsin- och limeskal samt- juice, vitlök, örter och nötter i en matberedare. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under mixning. Tillsätt sesamoljan och salt.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen, häll av och skölj dem i kallt vatten för att avstanna kokningen.

Skölj och strimla sockerärterna. Koka dem ca 30 sekunder och skölj i kallt vatten. Blanda nudlar, pesto och sockerärter.

Skölj och klyfta tomaterna.

Hetta upp en grill- eller stekpanna riktigt ordentligt (det ska nästan ryka ur pannan) och stek pilgrimsmusslorna i oljan ca 30 sekunder per sida. Salta

Lägg salladen på ett stort fat, fördela nudlarna över.

Toppa med tomater och musslor.

Servera genast!

Liknande recept

@koppargrytan

Godaste sillröran

Passar bra till lunchrätt också

@koppargrytan

Senapsbakad torsk med rostad sötpotatis

En rätt som går hem hos de flesta familjemedlemmarna är denna, senapsbakade torsk med rostad sötpotatis. Torsken får ett täcke av senap, ströbröd samt…