Ingredienser

2 ankbröst

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Bönragu:

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 liten morot

1 skiva rotselleri

25 g rökt sidfläsk

1 msk olivolja

2 dl vatten

2 dl torrt vitt vin

1 hönsbuljongtärning

½ tsk timjan

1 msk tomatpuré

1 tsk maizena + 2 msk vatten

1 burk stora vita bönor (400 g)

1 krm salt

½ krm svartpeppar

Gör så här

Tina ev och temperera ankbröstet. Snitta svålen med rakblad eller vass kniv. Salta, peppra och bryn fettsidan i het panna 2 min (kan göras 1 timme i förväg om man vill).

Ugnstek sedan i 150 grader ca 20 min till 66 grader innertemperatur. Ta ut och låt ankbrösten vila virade i folie 15 min.

Bönragu: Fintärna schalottenlök, vitlök, morot, rotselleri och rökt sidfläsk.

Fräs detta i olja ett par minuter. Tillsätt vatten, vin, buljongtärning och timjan och koka utan lock 10 min.

Tillsätt tomatpuré och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten.

Spola av bönorna i ett durkslag. Blanda dem i ragun: salta och peppar och värm upp. Skiva och servera ankbröstet till ragun. Gott är också att därtill servera kösbärstomater som ugnsbakas ca 10 min.

Liknande recept