Gör så här

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Skala och skär moroten i slantar.
3. Skär sellerin i bitar.
4. Fräs lök, vitlök, morot och selleri i 2 msk olivolja, i en kastrull ett par minuter, utan att det tar färg.
5. Tillsätt timjan, rosmarin, fänkålsfrön, lagerblad, persiljestjälkar och saffran. Låt fräsa ytterligare ett par minuter.
6. Häll i krossade tomater, vin, vatten, fiskfond och apelsinskal.
7. Låt sjuda under lock i ca 45 minuter.
8. Skär fisken i bitar. Skala räkorna.
9. Sila ner soppan i en ny kastrull.
10. Koka upp, smaka av med ½ tsk salt och 2 krm peppar.
11. Skölj blåmusslorna och skrapa bort ev. sjögräs.
12. OBS! Kasta musslor som är trasiga eller öppna.
13. Lägg ner fisken och musslorna och låt sjuda i ca 5 minuter eller tills fisken är färdig.
14. Lägg ner räkorna och låt dem bli varma.
15. Servera med hackad persilja och rouille.