Gör så här

1. Blanda mjöl, ägg och mjölk i en stor skål. Smaka av med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Det ska vara lite "bite" i blandningen.
2. Rensa och skölj calamarin. Ta bort huvud och ögon. Spara tentakler och kroppen. Rensa ur all gegga inuti.
3. Hamra ut den sega kroppen till tunna blad. Hacka eller kör i en matberedare.
4. Blanda ner calamari, paprika, lök, selleri och vitlök.
5. Hetta upp olja i kastrull tills den är lagom het (en brödbit blir guldbrun på 15 sekunder).
6. Ta upp calamarismeten med en matsked och droppa ner smeten i oljan. Fritera inte för många åt gången. De ska inte klibba i varandra och oljan ska hålla jämn temperatur.
7. När frittersana är guldbruna är de färdiga. Ta upp och lägg i en korg med hushållspapper. Håll dem varma tills de serveras.
8. Jag föredrar att låta gästerna vara med i köket och njuta av dofterna av friterad olja... och äta allteftersom frittersarna blir färdiga.
9. Dipsåsen är bara att röra ihop och smaka av. Ska också ha lite "bite" så var generös med tabascon.