Ingredienser

16 plattor vårrullsdeg, gärna "spring home", 215x215 mm

2 dl glasnudlar

400 g blandfärs

2 msk fisksås på flaska, Nam Pla

200 g krabbkött

400 g räkor

1 purjolök

1 dl morötter

1 dl röd paprika

1 dl böngroddar

1 dl skogssvamp

2 äggulor

Olja till fritering

Tillbehör:

Sweet chilisås eller fisksås (se recept nedan)

Fisksås:

1 röd chilifrukt

1 klyfta vitlök

3 tsk socker

3 msk varmt vatten

2 tsk limejuice

5 tsk fisksås på flaska (Nam pla)

Gör så här

Blöt glasnudlarna i en skål med kallt vatten 1 timme före beredning. Sila sedan bort vattnet och klipp nudlarna ca 1 dm långa längder.

Finhacka räkor, purjolök, morötter, paprika, böngroddar och svamp. Blanda färs med fisksås, krabbkött, nudlar och de finhackade grönsakerna.

Lägg en avlång klick färsblandning i mitten av varje vårrullsplatta. Rulla ihop så rullen sluter tätt.

Pensla skarven med ägg och klistra ihop.

Fritera i 170-180 grader het olja i frityrpanna eller liknande. Fritera totalt 5 minuter, vänd rullarna efter halva tiden.

Fritera bara några åt gången, inte alla samtidigt.

Fisksås:

Skär chilin i ringar, ta bort alla frön. Spara 173 av chilin till garnering. Mortla eller finhacka chili, vitlök och socker så att du får en pasta. Tillsätt varmt vatten, rör så att sockret löser sig. Tillsätt limejuice och fisksås. Låt stå och dra minst 10 minuter före servering.

Servera vårrullarna med fisksåsen eller sweet chilisås.

Liknande recept