Gör så här

1. Sjud lammryggen sakta i en dryg timme i saltat vatten med buljongtärning, krydd- och vitpepparkorn samt ett lagerblad. Känn när köttet lossnar från benet. Håll varm.
2. Koka buljong på grönsakerna, lägg först i kålroten som delats i portionsbitar, sedan morötter, kikärter (från burk - annars måste dessa först blötas i flera timmar) och squash samt lök eller purjolök. Lägg i lite harissa från tub, några cm, i buljongen, smaka av. Låt grönsakerna bli något mjukare än när man kokar dem normalt.
3. Koka upp vatten till couscousgrynen med sultanrussin och salt och följ instruktionen på paketet. Lägg till lite olivolja, som gör det hela saftigare. Använd inte för stora couscousgryn, och försök att röra med gaffel så att resultatet blir fluffiga gryn som inte klibbar ihop.
4. När couscousen är klar och har absorberat vattnet, vänd upp en portion mitt i en värmd djup tallrik, ös på med grönsakerna, grönsaksbuljongen och kikärtorna, lägg på en ordentlig bit kött och smeta Harissa på kanten av tallriken samt salta med flingsalt.