Gör så här

1. Fyll den rensade och urtagna torsken med grovt salt i buken och gnid in sidorna. Låt fisken ligga i kylen över natten och grava.
2. Skölj fisken och sjud den i vatten 7-8 min med ett par kryddpepparkorn men utan salt.
3. Skär sidfläsket i skivor och stek.
4. Om du använder lök stek den i stekflottet (eller 'fläskfedda' som man säger på Gullholmen)
5. Servera fisken med det stekta sidfläsket och häll .
6. över allt stekflott. Kokt potatis är självklart till.
7. Jag har sett moderna recept med stuvad purjolök till och bacon i stället för sidfläsk.... tja, varför inte ?