@wombat04

Festlig svampfylld karré

Det här har blivit ett favoritrecept. Karrén steks först färdig i ugn. Man tillagar sedan en rejäl mängd svampstuvning som läggs mellan karréskivorna och som också får täcka karrén. Till slut gratineras hela härligheten en kort stund med ost.

FläskSopporPotatis
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 1 1/2 kg fläskkarré, benfri
  • Ca 3 dl riven, lagrad ost att strö över efter stekning
  • Svampstuvning:
  • 400 g ostronskivling eller annan svamp, skivad
  • 4 msk smör eller margarin
  • 5 msk vetemjöl
  • 3 1/2-4 dl mjölk
  • 1/2 dl sky
  • 2 dl grädde
  • 1 msk kalvfond
  • 1 1/2 msk dijonsenap
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Tillbehör:
  • Ca 1 kg potatisklyftor, djupfrysta
  • 1 stor gul paprika, urkärnad och grovstrimlad
  • 1 stor röd paprika, urkärnad och grovstrimlad
  • 2 msk olja

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Gnid in köttet med salt och peppar och lägg det i en ugnssäker form. Sätt i en stektermometer och stek i nedre delen av ugnen tills köttets innertemperatur är 80°. Häll då och då litet vatten i formen så att inte skyn bränns vid.
  3. Gör svampstuvningen under tiden. Fräs svampen i matfett i en gryta. Strö över vetemjölet och rör om. Häll i mjölk, sky, grädde och fond och smaksätt med dijonsenap, salt och peppar. Rör ned redningen och låt stuvningen koka 1 minut.
  4. Ta ut köttet ur ugnen, låt det vila en stund och skär det sedan i skivor. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och skeda samtidigt upp stuvningen mellan skivorna. För ihop skivorna så att steken ser hel ut. Så här långt kan du förbereda rätten.
  5. Strö över riven ost och gratinera i 225° strax före serveringen.
  6. Servera med ugnsstekt klyftpotatis som blandats med wokad eller snabbfräst gul och röd paprika.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar

”Smakrikt, mjukt och oväntat prisvärt”
Day & Night Pinot Noir
149 kr