Gör så här

1. Ingredienserna skall vara kalla.
2. Skala kräftorna eller räkorna, ta undan en kräfta eller några räkor till garneringen.
3. Skär fiskköttet i mindre bitar och lägg i en matberedare tillsammans med ägg och äggvita. Kör till en slät massa och tillsätt grädden, kör ytterligare några varv. Smaksätt med salt, Worcestersås och Cognac.
4. Häll färsen i lätt smorda timbalformar, ställ dem i varmt vattenbad längst ned i ugnen och grädda i 150 grader ca 20-25 minuter.
5. Stjälp upp timbalera på serveringsfat och garnera med kräftan eller räkorna.
6. Servera med en fin vitvinsås eller skaldjurssås.