Gör så här

1. Potatis:
2. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen, lägg den i en ugnssäker form med bakplåtspapper. Krossa dillfröna i en mortel. Blanda dillfrö, salt, paprikapulver, peppar, olja och potatis. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter.
3. Grön ärtkräm:
4. Skala vitlöksklyftan, koka upp tillsammans med vattnet. Tillsätt ärterna. Låt koka ca 3 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärter och vitlök med créme fraiche, citronsaft, salt och peppar till en kräm.
5. Gemsallad:
6. Plocka bladen från salladen. Skala och skär löken i klyftor. Fräs löken mjuk i smör ca 2 minuter. Tillsätt vinet och låt sjuda ca 30 sekunder. Lägg i salladsbladen och krydda med salt och peppar. Vänd salladen i pannan så att den täcks av vinsåsen.
7. Abborre:
8. Skär bort eventuella ben från fisken. Blanda 1 dl vetemjöl, salt och peppar. Blanda 4 msk mjöl, majsstärkelse, paprikapulver, bakpulver och cayennepeppar. Rör ner ölet. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd ner äggvitorna i ölsmeten.
9. Hetta upp oljan till 170 grader i en fritös eller i en gryta. Vänd fisken först i mjöl- och kryddblandningen och sedan i frityrsmeten. Lägg dem, några i taget i oljan. Fritera tills fisken är krispig och gyllenbrun, 4-5 minuter. Låt rinna av på ett hushållspapper.
10. Servera abborren med potatis, ärtkräm och sallad. Garnera med dill och citronklyftor.