Grillade grönsaker i olja

Inspirerad av ett recept i en populär mattidning. Ett lite omständligt sätt att bevara grönsaker, men ack så gott i höstmörkret. Grillade grönsaker i olja håller sig en månad i kyl. Låt rinna av väl innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Gör så här

Kärna ur och halvera paprikan, halvera körsbärstomaterna (eller hellre små trädgårdstomater i olika färger om dessa finns i din butik).

Lägg paprikan på plåt med skinnsidan uppåt, fördela halverade körsbärstomater på plåten. Sätt in i mitten av kall ugn och slå på grill 275C.

Efter ca 25-30 minuter är skinnet på paprikan kolsvart och lite bubbligt. Ta ut plåten, lägg paprikan att svalna, stäng ugnen och sätt in tomaterna på eftervärme ca 15-20 min.

Skiva i ca 0.5 cm skivor och grilla zucchini, aubergine och rödlök som penslas med lite grillolja (löken kan skäras i klyftor och grillas på spett). Grillpanna går bra om du inte grillar ute.

Dra av skalet från den svalnade paprikan, skär ned i lämpliga bitar tillsammans med zucchini, aubergine och rödlök samt tomaterna. Skiva vitlöken grovt, repa ca 1 dl löst pressade örter och blanda alla ingredienser. Salta och peppra ordentligt. Sleva ned allt i glaskonserv, allt bör rymmas ganska exakt i kärl på 1l.

Fyll på med upp till 3 dl kallpressad rapsolja, rotera burken så att oljan når överallt.

Förvaras i kyl, fräsch i upp till minst en månad. Låt rinna av innan servering.

Kommentarer

@Niklas Yep

Hittade en burk med sommarens blandning som stått i +6 mån i kylen, den var helt OK. Håller sig alltså mkt längre än vad receptet anger om man varit hygienisk/har tät burk och färsk olja Grillade grönsaker på pizzan var inte dumt :-).

Liknande recept