Ingredienser

Vattenkrasseolja:

1 kruka vattenkrasse, spenat eller persilja (40 g)

3/4 dl raps eller druvolja

½ pressad vitlöksklyfta

10 inlagda grönpepparkorn

2 krm salt

1 krm nymald peppar

Grönsakssallad:

4-8 morötter (ca250 g)

1 fänkål (125 g)

½ blomkålshuvud (ca 250 g)

1 dl vatten

Skal av ½ citron

1 stor skivad vitlöksklyfta

½ tsk salt

½ msk rapsolja

Duvor:

2 duvor (á 350 g)

½ tsk salt

1 krm nymald peppar

1 msk smör

Tillbehör:

Vattenkrasse eller mangoldskott

Gör så här

Vattenkrasseolja: Mixa vattenkrasse, olja, pressad vitlök och krossade grönpepparkorn till en grön olja. Smaka av med salt och peppar.

Grönsallad: Morötterna delas ev på hälften, fänkålen i dela på längden. Koka morötter och fänkål mjuka i lättsaltat vatten, 5-7 min. Kyl av dem.

Duvor: Skär ut brösten på fåglarna, det är bara det som ska användas. Kasta lår och skrov. Krydda och bryn dem runt om i smör på medelvärme i en stekpanna.

Hit kan förberedas.

Sätt ugnen på 125 grader. Sätt in duvbrösten och stek 10-15 min till 60 grader innertemperatur. Låt brösten vila 5 min.

Skär blomkålen i 4 klyftor behåll gärna de innersta bladen. Koka klyftorna under lock i vatten, citronskal, vitlök och salt i 3-5 min. Morötter och fänkål steks i olja tills de får lite färg.

Lägg 1 dryg msk vattenkrasseolja i botten på varje varm tallrik. Fördela grönsaker, duvbröst och vattenkrasse eller mangoldskott ovanpå.

Liknande recept