Gör så här

1. Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lite av buljongen. Låt kallna. Skiva dem grovt. Skiva selleristjälkarna. Fräs grönsakerna i ett par minuter, salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
2. Sätt ugnen på 250 grader.
3. Koka upp grädden och blanda ner resten av buljongen och ädelosten, sjud några minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll över grönsakerna, strö på lite extra ädelost och gratinera tills ytan fått fin färg.
5. Ansa svampen till såsen och fräs den i lite smör, salta och peppra och fräs tills svampen fått färg. Tillsätt grädden och lite fond. Koka ihop till en simmig sås.
6. Salta och peppra filéerna och stek dem runtom 5-6 minuter. Ta upp och låt vila ett par minuter. Skär filéerna i skivor och lägg upp på varma tallrikar.
7. Häll lite sås runtom och servera med gratängen och lättkokta grönsaker.