Ingredienser

1 ½ kg lammsadel

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta, krossad

1 km svartpeppar

500 g morötter, i bitar

3 palsternacka, delad på längden

3 gula lökar, i klyftor

400 g potatis, i klyftor

1 purjolök, i bitar

5 vitlöksklyftor, skalade

½ dl olivolja

1 msk farinsocker

300 g champinjoner, halverade

½ dl färsk rosmarin, hackad

3 vitlöksklyftor, skalade

2 msk smör

2 msk tomatpuré

5 dl tomatjuice

1 tsk timjan

Salt

Svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175º. Putsa bort fettkappan, synliga hinnor och senor. Blanda salt, vitlök och peppar och gnid in sadeln. Lägg sadeln i en långpanna och sätt i en digitaltermometer. Stek till innertemperatur 65º. Låt sadeln vila i folie ca 15 min.

Höj gradantalet till 200º. Blanda alla grönsaker utom svampen med olja och farin. Baka i ugn ca 20 min tills de är mjuka men har tuggmotstånd. Tillsätt svamp och rosmarin då 5 min återstår.

Bryn och genomstek vitlöken i smör på låg värme. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp.

Mixa såsen och smaka av med salt och peppar. Kan göras 1 dag i förväg och förvaras kallt.

Skär loss köttet från benet och skiva det. Lägg tillbaka det i sadeln.

Liknande recept