Gör så här

1. Börja med att koka quinoa enligt anvisning på förpackningen.
2. Strimla kycklingfiléerna. Skär salladslöken, moroten och fänkålen i bitar. Koka sedan salladslök, morot och fänkål i mindre bitar tillsammans med vatten och fond till en buljong. Koka i ca 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och spara lagen.
3. Hacka vitlök och chili och fräs dessa i ett par minuter i oljan i en medelvarm panna.
4. Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, currypasta och 4 dl av buljongen. Låt soppan koka ihop under ca 30 minuter.
5. Bryn under tiden kycklingen i medelvarm panna i ca 10-12 minuter. Tillsätt koriander, salt och peppar i soppan. Koka ytterligare 5 minuter. Sila soppan och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer av buljongen.
6. Fördela kokt quinoa och brynt kyckling i djupa skålar eller tallrikar och fyll på med het soppa.