Gör så här

1. Klyv hummern, krossa klorna och tag ur allt kött. Stöt sedan skalet med smöret i en mortel.
2. Koka sedan skal, smör och fiskbuljong ca 30 minuter.
3. Skumma av det hummersmör som flyter upp. Detta smör ska ingå i soppan. Sila buljongen.
4. Fräs lök och morot i lite smör ca 10 minuter.
5. Späd med lite av buljongen och lägg i det finskurna hummerköttet, spara stjärtbitar och klor till dekorering.
6. Låt det koka ett par minuter. Tillsätt mjölet utrört i lite buljong.
7. Tillsätt resten av buljongen, krydda och slå i sherryn.
8. Låt soppan sakta koka under lock ca 10 minuter.
9. Sila soppan, tillsätt hummersmöret, äggulan och grädden under kraftig vispning.
10. Lägg i hummerbitarna och garnera med stjärtbitar och klor.
11. Servera soppan omedelbart.