Gör så här

1. Smält smöret i en vid gryta. Ta fänkålen, purjolöken, tomaterna, paprikan och vitlöken, ej potatisen. Hacka dem i lagom bitar och fräs dem en liten stund i smöret. Ta upp dem och lägg dem i en skål till senare.
2. Ta vatten, vin och buljong och koka upp. Vatten, vin och buljong kan man ta egentligen hur mycket som helst av. Bara smaka av och känna att balansen känns bra. Ingen av smakerna ska sticka ut, utan vara väl balanserat mot varandra.
3. Skala potatisen och klyfta den i lagom stora klyftor. Lägg ner den i vätskekoket. Blanda i burken med lätt crème fraiche. Smaka av med lite salt och peppar.
4. Skär laxen i kuber. När potatisen börjar bli klar så ska den kubade laxen i. Låt koka tillsammans ytterligare fem min. Sen ska skalade räkorna, kräftstjärtarna och musslorna i. Då får grytan inte koka upp!! Då blir skaldjuren sega och tråkiga.
5. Sen i med grönsakerna. Sist men inte minst ska saffranet anordnas på följande sätt:
6. Tag en msk smör i en kastrull och smält det. När smöret i smält ska saffranet i och fräsa sig till god smak. Tar ca 1-2 min. Men sänk värmen för saffranet får inte brännas. Då smakar det både beskt och konstigt. I med saffransröran i grytan och rör om. Smaka av med peppar och salt.
7. Servera med vitlöksaioli och ett gott friskt vitt vin!
8. Ps. Detta recept är en grund till en god fisksoppa. Sen kan man efter eget smak och tycke plocka ner annan fisk eller skaldjur, andra kryddor osv. Bara prova sig fram. Själv gör jag nog olika varje gång. Men grunden är densamma! Ds.