Ingredienser

3 kg kalkonbröst

2 l vatten

1 dl salt, grovt

Koklag:

1 lök, gul

1,5 l vatten

3 hönsbuljongtärningar

4 vitlöksklyftor

1 citron, finrivet skal av

1 dl saft av citron

2 krm svartpeppar, nymald

Sås:

125 g ansjovisfilé, på burk

4 msk dijonsenap

12 äggulor

6 vitlöksklyftor

1 dl citronsaft, av citron

2 dl olivolja

2 dl rapsolja

400 g parmesanost, finriven

2,5 dl matlagningsgrädde

Sallad:

1 kg bulgurvete

3 hönsbuljongtärningar, små grönsvarta

1 kg linser (lentils de puy)

10 tomater

1 dl olivolja

1 tsk salt

800 g sparris, grön

600 g sockerärter

4 krukor romansallad

300 g rucolasallad

Tillbehör:

Ugnsrostat bröd penslat med olivolja

Gör så här

Koka upp vatten och grovt salt i en kastrull. Låt lagen kallna och lägg i kalkonköttet. Täck med lock. Ställ kallt minst 10 timmar.

Koklag:

Skala och klyfta löken. Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt lök, vitlök, citronskal, citronsaft och peppar.

Lyft upp kalkonen och lägg ner den i buljongen. Låt sjuda till 68° innertemperatur. Det tar 20-40 minuter beroende på kalkonbröstens vikt. Dra kastrullen från värmen. Låt köttet kallna i buljongen. Ställ kallt till servering.

Sås:

Låt ansjovisen rinna av väl. Kör ansjovis, senap, äggulor, vitlök och citronsaft i matberedare till en jämn sås. Tillsätt olja, lite i taget, under gång. Häll över såsen i en bunke. Blanda i parmesanost och matlagningsgrädde.

Sallad:

Koka bulgurvetet i buljong enligt beskrivning på förpackningen. Låt vetet rinna av väl i durkslag. Koka linserna 20 minuter i lättsaltat vatten.

Skär tomaterna i tunna klyftor. Blanda tomater, bulgur och linser. Tillsätt olja och salt.

Skär bort nedersta delen och koka sparrisen några minuter i lättsaltat vatten. Skölj i iskallt vatten. Skär den i mindre bitar. Strimla de råa sockerärterna. Blanda ner sparris och sockerärter i salladen och rör om.

Grovhacka roman- och rucolasallad. Vänd ner den i salladen.

Servering:

Skär kalkonköttet i tunna skivor. Servera tillsammans med såsen, salladen och det rostade brödet.

Liknande recept